Agua fresca de jamaica – bevanda all'ibisco in stile messicano Recipe
Agua fresca de jamaica è una bevanda rinfrescante dal colore rubino, preparata con fiori di ibisco essiccati, molto popolare nelle strade e nei mercati del Messico. Si beve al posto delle bibite gassate, soprattutto nelle giornate calde, perché disseta piacevolmente ed ha un sapore leggermente acidulo. Si può paragonare a una composta, ma con una nota agrumata più marcata.
Agua fresca de jamaica è un classico dei mercati e delle bancarelle di strada messicani – una bevanda all’ibisco dal colore rubino intenso, dal sapore decisamente acidulo e leggermente fruttato. È più leggera di un succo e più interessante della semplice acqua, e allo stesso tempo disseta perfettamente nelle giornate calde grazie all’acidità naturale e alla dolcezza delicata. Ricorda una composta, ma con una nota più marcata, quasi di ribes e agrumi.
Consigli dello chef
Non far bollire l’ibisco troppo a lungo – 10 minuti sono più che sufficienti, altrimenti l’infuso diventerà troppo amaro e astringente. Zucchera la bevanda quando l’infuso è ancora caldo, perché in questo modo zucchero e miele si scioglieranno in modo uniforme e non si depositeranno sul fondo. Prima di aggiungere tutta l’acqua, assaggia il concentrato e regola le proporzioni – diversi tipi di ibisco essiccato possono avere un’intensità diversa.
Come servire
Servi l’agua fresca de jamaica ben fredda, con molto ghiaccio, per incontri estivi alla griglia o come alternativa casalinga alle bibite gassate colorate. Si abbina benissimo ai piatti piccanti – tacos, nachos con salsa o alette di pollo piccanti – perché la sua acidità rinfresca le papille gustative. Per una festa in casa puoi versarla in una grande caraffa di vetro con fettine di lime e arancia: sembrerà un scenografico “cocktail” analcolico.
Ingredienti
- fiori di ibisco essiccati preferibilmente petali interi, non bustine da tè - 60 g
- acqua per la cottura e la diluizione - 1500 ml
- zucchero o a piacere - 80 g
- miele facoltativo, per un sapore più profondo - 1 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- ghiaccio per servire
- fettine di lime per decorare
Preparazione
- Metti i fiori di ibisco essiccati in una pentola e versa 800 ml di acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti spegni il fuoco e lascia i fiori di ibisco nell’acqua per altri 5 minuti, in modo che l’infuso sia più intenso.
- Filtra l’infuso attraverso un colino fitto in una caraffa o in una ciotola, premendo bene i petali con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile.
- Aggiungi lo zucchero e il miele all’infuso caldo e mescola finché non si saranno completamente sciolti.
- Aggiungi i restanti 700 ml di acqua fredda e il succo di lime, quindi mescola. Assaggia la bevanda e, se necessario, aggiungi altro zucchero o succo di lime, a seconda che tu preferisca un sapore più dolce o più acidulo.
- Lascia raffreddare completamente la bevanda, poi mettila in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che si raffreddi bene.
- Servi l’agua fresca de jamaica in bicchieri alti con cubetti di ghiaccio e una fettina di lime sul bordo.
Conservazione
Conserva la bevanda in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 2–3 giorni. Mescola sempre prima di servire, perché lo zucchero e i sedimenti naturali possono depositarsi sul fondo.
