Ensalada de mango con chile – insalata di mango, cetriolo e chili Recipe
Ensalada de mango con chile è un’insalata rinfrescante con succoso mango, croccante cetriolo e piccante chili, il tutto condito con lime. In Messico combinazioni simili vengono vendute in bicchieri per strada come spuntino nelle giornate torride. Il sapore è allo stesso tempo dolce, acidulo e leggermente piccante – qualcosa a metà tra un dessert e una leggera insalata.
Questa insalata di mango, cetriolo e chili ricorda i bicchieri di frutta messicani venduti nelle piazze nei pomeriggi afosi. Unisce la dolcezza succosa del mango, la croccantezza delle verdure e il piccante del chili, mentre il succo di lime le conferisce un carattere a metà tra dessert e snack speziato. Ogni boccone è allo stesso tempo fresco, leggermente piccante e molto dissetante.
Consigli dello chef
Scegli un mango maturo ma ancora sodo: se è troppo morbido si disferà durante la mescolatura e l’insalata diventerà una purea. Aggiungi il chili a piccole dosi, assaggiando ogni volta, perché il grado di piccantezza può variare molto da un peperoncino all’altro. Se prepari l’insalata in anticipo, versa la salsa al lime solo appena prima di servire, così il cetriolo resterà croccante.
Come servire
Servila ben fredda come spuntino leggero sul balcone in una giornata calda oppure come contorno fresco per gamberi o pollo alla griglia. È ottima con acqua di cocco, con aguas frescas al lime fatte in casa oppure con un vino spumante leggero e secco. Nei miei incontri estivi spesso la metto in tavola accanto a una ciotola di nachos – sparisce più in fretta delle classiche patatine.
Ingredienti
- mango maturo ma sodo - 2 pezzi
- cetriolo fresco grande, da serra - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- peperoncino fresco ad es. jalapeño o altro delicato - 1 pezzo
- succo di lime - 40 ml
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero facoltativo, se il mango è poco dolce - 0.5 cucchiaini
- peperoncino in polvere preferibilmente delicato - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco facoltativo - 0.25 mazzo
Preparazione
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a bastoncini lunghi o a cubetti più grandi, in modo che i pezzi siano comodi da mangiare con la forchetta.
- Lava il cetriolo; se la buccia è dura, sbuccialo parzialmente o completamente. Taglialo per il lungo, elimina i semi con un cucchiaino e taglia la polpa in pezzi simili a quelli del mango.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- Taglia il peperoncino per il lungo, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo finemente. Trita grossolanamente il coriandolo.
- In una ciotolina mescola il succo di lime, il sale, lo zucchero e il peperoncino in polvere finché zucchero e sale si saranno sciolti.
- Metti in una ciotola grande il mango, il cetriolo, la carota, il peperoncino fresco tritato e la maggior parte del coriandolo. Condisci con la salsa al lime e mescola delicatamente per non schiacciare i pezzi di mango.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale, peperoncino o succo di lime. Prima di servire cospargi con il coriandolo rimasto.
- Puoi servire l’insalata subito oppure farla raffreddare in frigorifero per 15–20 minuti, così sarà ancora più rinfrescante.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore chiuso. Prima di servire mescola delicatamente; il mango potrebbe rilasciare un po’ di succo, ma il sapore resterà fresco.
