Goi xoai – insalata vietnamita di mango verde Recipe
Il goi xoai è un’insalata croccante e rinfrescante a base di mango leggermente acerbo, erbe e arachidi. Il sapore è allo stesso tempo dolce, acidulo e leggermente piccante, e ogni boccone è piacevolmente croccante. In Vietnam viene spesso servita come antipasto o come stuzzichino leggero da accompagnare alla birra nelle calde serate estive.
Questa insalata unisce la freschezza del mango verde con il profumo delle erbe e la croccantezza delle arachidi, creando un equilibrio perfetto tra dolce, acido e piccante tipico della cucina vietnamita.
Consigli dello chef
Scegli mango ancora sodi e leggermente acerbi: la polpa deve essere croccante, non morbida, per ottenere la giusta consistenza. Assaggia sempre il condimento e regola il rapporto tra salsa di pesce, lime e zucchero secondo il grado di acidità del frutto.
Come servire
Servi il goi xoai in piccole ciotole come antipasto condiviso, oppure in porzioni più grandi come contorno fresco per piatti di carne o pesce alla griglia. Completa con spicchi di lime extra e peperoncino fresco per chi desidera più intensità.
Ingredienti
- mango leggermente acerbo, sodo, sbucciato e grattugiato a striscioline sottili - 2 pezzo
- carota grattugiata a striscioline sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 0.5 mazzetto
- menta fresca foglie staccate - 0.5 mazzetto
- arachidi tostate e grossolanamente tritate - 50 g
- gamberetti essiccati facoltativi, tritati finemente - 20 g
- salsa di pesce - 3 cucchiaio
- succo di lime - 3 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiaio
- acqua - 2 cucchiaio
- peperoncino tritato finemente, senza semi se si preferisce più delicato - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
Preparazione
- Sbuccia il mango, stacca la polpa dal nocciolo e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a striscioline molto sottili con il coltello.
- Sbuccia la carota e grattugiala anch’essa oppure tagliala a bastoncini sottili.
- Taglia la cipolla a fettine sottilissime, coprila con acqua fredda per 5 minuti per attenuarne il sapore, poi scolala e asciugala.
- In una ciotolina mescola la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l’acqua, il peperoncino tritato e l’aglio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- In una grande ciotola unisci mango, carota, cipolla, coriandolo e foglie di menta.
- Se usi i gamberetti essiccati, tritali finemente e aggiungili alla ciotola.
- Condisci il tutto con la salsa preparata e mescola accuratamente con le mani o con le pinze, premendo leggermente per ammorbidire mango e carota e far assorbire il condimento.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prima di servire cospargi generosamente con le arachidi tritate.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per circa 1 giorno. Le arachidi è preferibile aggiungerle solo al momento di servire, perché in frigorifero perdono croccantezza.
Il goi xoai è una delle mie insalate preferite quando fa caldo: è leggera ma piena di carattere, e ogni volta che la preparo mi ricorda i sapori vivaci delle strade del Vietnam.
