Banh trang tron – insalata di carta di riso con mango ed erbe aromatiche Recipe
Banh trang tron è uno spuntino da strada del sud del Vietnam, in cui sottili strisce di carta di riso vengono mescolate con mango, erbe fresche e ingredienti croccanti. In Vietnam i giovani la mangiano dopo scuola o la sera durante una passeggiata, al posto di patatine o fritti. Il sapore è fresco, leggermente acidulo e piccante, e la consistenza sorprende: morbide strisce di riso si alternano a arachidi croccanti e cipolla fritta.
Questa versione casalinga di banh trang tron porta a tavola l’atmosfera delle strade del sud del Vietnam: pochi ingredienti, tanta freschezza e un gioco di consistenze davvero unico tra morbido e croccante.
Consigli dello chef
Prepara tutti gli ingredienti in anticipo, ma taglia la carta di riso e condisci l’insalata solo all’ultimo momento, così le strisce resteranno elastiche e non si sfalderanno. Regola la quantità di olio al chili in base alla piccantezza desiderata.
Come servire
Servi l’insalata in una grande ciotola al centro del tavolo, con ciotoline individuali per chi vuole porzionarla. Puoi aggiungere spicchi di lime extra e chili fresco affettato per chi ama i sapori più intensi.
Ingredienti
- carta di riso rotonda o rettangolare, secca - 6 pezzo
- mango leggermente acerbo, sodo - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 1 manciata
- erba cipollina - 0.5 mazzo
- arachidi tostate, non salate - 40 g
- cipolla fritta pronta, dal vasetto o fatta in casa - 3 cucchiai
- salsa di pesce - 2 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio al chili o pasta di chili, a piacere - 1 cucchiaio
- uovo sodo, opzionale - 1 pezzo
- gamberetti essiccati opzionali, tritati finemente - 2 cucchiai
- acqua per il condimento - 3 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia il mango e la carota, tagliali a fiammiferi sottili oppure grattugiali con una grattugia a fori grossi. Taglia l’erba cipollina in pezzi da 2–3 cm e trita grossolanamente il coriandolo.
- Taglia la carta di riso con le forbici in strisce sottili larghe circa 1 cm. Non ammollarla prima in acqua: si ammorbidirà con il condimento.
- In una ciotolina mescola salsa di pesce, succo di lime, zucchero, olio al chili e acqua. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Il condimento deve essere decisamente agrodolce-sapido con una leggera piccantezza.
- Schiaccia leggermente le arachidi in un mortaio o sotto un bicchiere, in modo che restino a pezzi e non ridotte in polvere.
- Se lo usi, sbuccia l’uovo sodo e taglialo in otto spicchi.
- In una grande ciotola metti le strisce di carta di riso, il mango, la carota, il coriandolo, l’erba cipollina, i gamberetti essiccati (se li usi), metà delle arachidi e metà della cipolla fritta.
- Condisci tutto con il condimento e mescola rapidamente con le mani o con le pinze per 1–2 minuti, finché la carta di riso si ammorbidisce leggermente e diventa elastica, ma non molle.
- Disponi in superficie gli spicchi d’uovo, cospargi con le arachidi e la cipolla fritta rimaste.
- Servi subito dopo aver mescolato: se aspetti troppo, la carta di riso diventerà troppo morbida.
Conservazione
Questa insalata è migliore appena preparata. Se ti avanzano porzioni già condite, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico e consumale entro poche ore: la carta di riso continuerà ad ammorbidirsi e perderà croccantezza.
Ho scoperto banh trang tron in un piccolo chiosco vicino a una scuola a Ho Chi Minh City: vedere i ragazzi che la mangiavano al posto delle patatine mi ha fatto capire quanto possa essere divertente e leggera una “merenda da strada”.
