Banh mi chay – panino vietnamita vegetariano con tofu Recipe
Il banh mi chay è la versione vegetariana del famoso panino vietnamita, in cui la carne viene sostituita da tofu aromatico e verdure croccanti. In Vietnam questi panini si comprano al mattino, andando al lavoro, oppure la sera come cena veloce. Ricorda una baguette francese con verdure, ma grazie al condimento di soia e lime e alla carota marinata è molto più saporito e deciso.
Questo banh mi chay offre tutti i contrasti tipici del panino vietnamita: pane croccante, tofu saporito, verdure fresche e marinate e una salsa cremosa e leggermente acida. È un’ottima alternativa vegetariana che non rinuncia al gusto intenso.
Consigli dello chef
Usa una baguette con crosta sottile ma ben croccante: è fondamentale per ottenere la consistenza giusta. Non saltare il passaggio della marinatura della carota: anche pochi minuti fanno la differenza e danno al panino il suo caratteristico tocco agrodolce.
Come servire
Servi il banh mi chay appena preparato, con extra di peperoncino e spicchi di lime a parte. È perfetto come pranzo veloce, ma anche tagliato a tranci e disposto su un vassoio per un buffet in stile street food.
Ingredienti
- baguette - 3 pezzo
- tofu - 300 g
- carota - 2 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- coriandolo - 10 g
- maionese - 4 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- aceto di riso - 3 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- peperoncino - 0.5 pezzo
- cetriolo sottaceto - 1 pezzo
- sale - 0.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, avvolgilo in carta da cucina e premi delicatamente con la mano per eliminare l’eccesso di acqua. Taglialo a fette spesse circa 1 cm, quindi in rettangoli adatti alla lunghezza della baguette.
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia, il succo di mezzo lime e un pizzico di pepe. Metti il tofu nella marinata, ricopri delicatamente ogni pezzo e lascia riposare per 10–15 minuti.
- Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. In una ciotolina mescola aceto di riso, zucchero e sale finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi la carota, mescola e lascia riposare per almeno 10 minuti: deve ammorbidirsi leggermente ma restare croccante.
- Taglia il cetriolo fresco a fettine lunghe e sottili. Taglia il cetriolo sottaceto a striscioline sottili. Trita finemente il peperoncino (per una versione più delicata elimina i semi). Sciacqua e asciuga il coriandolo, stacca le foglie dai gambi più grossi.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Disponi i pezzi di tofu in un unico strato e friggili per 3–4 minuti per lato, finché la superficie diventa dorata e leggermente croccante. Verso la fine della cottura puoi aggiungere in padella il resto della marinata e lasciarla ridurre leggermente, così il tofu sarà più aromatico.
- In una piccola ciotola mescola la maionese con 1 cucchiaino di succo di lime e 1 cucchiaino di salsa di soia. Mescola finché ottieni una salsa liscia e leggermente salata.
- Taglia le baguette nel senso della lunghezza, ma non completamente, in modo da formare una “tasca”. Metti in forno preriscaldato a 180°C per 2–3 minuti, oppure su una padella asciutta, finché la crosta diventa croccante e l’interno caldo.
- Spalma l’interno di ogni baguette con la salsa alla maionese. Sul fondo disponi alcune fettine di cetriolo fresco e di cetriolo sottaceto.
- Aggiungi una porzione di carota marinata, qualche foglia di coriandolo e i pezzi di tofu caldo. Cospargi la superficie con un po’ di peperoncino tritato.
- Premi delicatamente il panino con la mano per far “assestare” gli ingredienti e servi subito, mentre la baguette è ancora calda e croccante.
Conservazione
Conserva separatamente tofu, verdure marinate e salsa in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Assembla il panino solo poco prima di servire, così la baguette resterà croccante.
Questo panino è uno dei miei modi preferiti per usare il tofu: ben marinato e rosolato, diventa davvero protagonista. La carota marinata e il cetriolo sottaceto aggiungono quella freschezza croccante che fa venire voglia di dare subito un altro morso.
