Banh mi thit – panino vietnamita con maiale Recipe
Il banh mi thit è la risposta vietnamita alla baguette europea: pane croccante ripieno di maiale succoso, verdure marinate ed erbe fresche. È una tipica colazione o uno spuntino veloce sulla strada per il lavoro nelle città del Vietnam. L’unione della carne leggermente dolce, delle verdure acidule e del coriandolo fresco trasforma un semplice panino in qualcosa di tutt’altro che banale.
Questo banh mi thit unisce consistenze e sapori contrastanti: pane croccante, carne calda e succosa, verdure croccanti e acidule, erbe fresche e una nota cremosa di maionese. È un perfetto esempio di come la cucina vietnamita abbia reinterpretato la tradizione della baguette in chiave locale.
Consigli dello chef
Per ottenere il massimo sapore, affetta la carne il più sottile possibile e non saltare il tempo di marinatura. Se il pane non è abbastanza croccante, inumidisci leggermente la superficie con poca acqua prima di metterlo in forno: la crosta diventerà più friabile. Prepara una quantità maggiore di verdure marinate: si conservano bene e sono ottime anche in altre insalate o panini.
Come servire
Servi i panini avvolti in carta da forno o carta da sandwich, come nelle bancarelle di strada vietnamite. Accompagna con caffè vietnamita con ghiaccio o con una bibita fresca. Per un brunch, prepara diversi tipi di banh mi con ripieni diversi e lascia che gli ospiti scelgano il loro preferito.
Ingredienti
- baguette preferibilmente sottile e molto croccante - 4 pezzo
- lonza di maiale tagliata a fette sottili - 400 g
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- salsa di pesce - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- olio vegetale per marinare e friggere - 2 cucchiaio
- carota grattugiata a striscioline sottili - 1 pezzo
- daikon grattugiato a striscioline sottili - 150 g
- aceto di riso o di mele - 3 cucchiaio
- maionese - 4 cucchiaio
- cetriolo tagliato a fette lunghe e sottili - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- peperoncino facoltativo, a fettine sottili - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, metà dell’aglio e 1 cucchiaio di olio. Aggiungi le fette di lonza, ricoprile bene con la marinata e lascia riposare per almeno 20 minuti (puoi anche marinare la carne il giorno prima).
- In un’altra ciotola mescola carota e daikon con aceto, sale e 1 cucchiaino di zucchero (puoi prenderlo dalla quantità indicata). Massaggia le verdure con la mano per 1–2 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente e rilasciano un po’ di liquido. Metti da parte mentre prepari il resto degli ingredienti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio. Friggi le fette di lonza per 2–3 minuti per lato, finché sono dorate e cotte all’interno. Togli dalla padella e lascia riposare qualche minuto, poi taglia a striscioline.
- Scalda le baguette in forno per 3–5 minuti a 180°C, finché sono croccanti fuori ma morbide dentro. Tagliale nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una “tasca”.
- Taglia il cetriolo a fette lunghe e sottili, sciacqua il coriandolo e stacca le foglie dai gambi più grossi. Se lo usi, taglia il peperoncino a fettine sottili.
- Strizza leggermente l’eccesso di liquido dalle verdure marinate.
- Spalma l’interno di ogni baguette con un cucchiaio di maionese. Inserisci alcune fette di cetriolo, una porzione di carne calda, una manciata di carota e daikon marinati e, sopra, le foglie di coriandolo e, se vuoi, le fettine di peperoncino.
- Servi i panini subito, mentre il pane è ancora caldo e croccante.
Conservazione
Conserva separatamente pane, carne e verdure marinate. Assembla i panini solo poco prima di servire, così il pane rimane croccante. La carne cotta si mantiene in frigorifero per 2 giorni, le verdure marinate anche fino a una settimana.
Il banh mi è uno di quei piatti che raccontano una storia di incontri tra culture: pane francese, salse asiatiche, erbe fresche. Prepararlo a casa mi ricorda le colazioni affollate delle strade di Saigon, con il profumo del pane appena sfornato che si mescola a quello della carne alla piastra.
