Hu tieu nam vang – brodo vietnamita con maiale e gamberi Recipe
Hu tieu nam vang è un brodo chiaro e delicato di maiale e ossa, servito con noodles di riso, gamberi e carne tagliata sottile. In Vietnam si mangia spesso a colazione o per un pranzo leggero, un po’ come noi mangiamo il brodo la domenica, solo che qui la ciotola è un pasto completo. Il sapore è più delicato rispetto al pho, meno erbaceo, ma molto pulito e leggermente dolce grazie alla lunga cottura delle ossa.
Hu tieu nam vang powstało w Sajgonie pod wpływem kuchni chińskiej i kambodżańskiej i jest klasycznym śniadaniem w południowym Wietnamie. W barach podaje się je zarówno w wersji z zupą, jak i „suchą”, z osobno podanym bulionem do popijania.
Hu tieu nam vang offre un brodo limpido e delicato, meno speziato del pho ma ricco di sapore, che mette in risalto la dolcezza naturale delle ossa di maiale e la freschezza dei gamberi.
Dlaczego ta wersja działa
- Blanszowanie kości i spokojne gotowanie dają klarowny, złoty bulion bez goryczki.
- Wyjmowanie łopatki przed końcem gotowania zapewnia soczyste, cienkie plasterki zamiast suchego mięsa.
- Oddzielne namaczanie i krótkie przelewanie makaronu wrzątkiem daje sprężystą, barową teksturę.
- Smażony czosnek dodany na końcu wzmacnia aromat bez mętnienia delikatnego wywaru.
Consigli dello chef
Per un brodo davvero chiaro, non saltare la sbollentatura iniziale delle ossa e schiuma spesso durante la cottura. Taglia la carne il più sottile possibile: si scalderà velocemente nel brodo e sarà più piacevole da mangiare con i noodles.
Come servire
Servi il brodo bollente in grandi ciotole, con un piattino a parte di germogli extra, erbe fresche, lime e chili per permettere a ciascuno di personalizzare il proprio piatto, come in una tipica bancarella vietnamita.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj bulionu do mocnego wrzenia na dłużej – zmętnieje i poszarzeje.
- Nie zostawiaj krewetek w gorącym wywarze po ugotowaniu, bo stwardnieją i zrobią się gumowe.
- Makaron przelewaj wrzątkiem tuż przed podaniem, inaczej sklei się w grudki i rozmięknie.
Ingredienti
- ossa di maiale ad es. costine, ossa di prosciutto - 700 g
- spalla di maiale in un unico pezzo - 250 g
- gamberi sgusciati, crudi o surgelati - 200 g
- noodles di riso sottili, tipo vermicelli o piatti - 300 g
- cipolla tagliata a metà - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- radice di coriandolo opzionale, può essere anche il gambo - 2 pezzo
- zucchero meglio di canna - 1 cucchiaio
- salsa di pesce - 4 cucchiai
- germogli di fagiolo mung per servire - 150 g
- erba cipollina - 0.5 mazzo
- coriandolo fresco - 1 manciata
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per rosolare l’aglio - 1 cucchiaio
- acqua per il brodo - 2 l
Preparazione
- Sciacqua le ossa di maiale, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Scola l’acqua e sciacqua le ossa sotto l’acqua corrente: in questo modo il brodo sarà più limpido.
- Metti in una pentola pulita le ossa sbollentate, la spalla di maiale intera, la cipolla, 2 spicchi d’aglio e la radice o i gambi di coriandolo. Copri con 2 litri d’acqua.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 60–70 minuti senza coperchio. Di tanto in tanto schiuma la superficie per mantenere il brodo trasparente.
- Dopo circa 40 minuti estrai il pezzo di spalla, controlla che sia tenero. Se lo è, mettilo da parte a raffreddare e continua a cuocere le ossa.
- Sciacqua i gamberi; se sono surgelati, scongelali in precedenza. Metti in ammollo i noodles di riso in acqua tiepida per 15–20 minuti finché si ammorbidiscono, poi scolali.
- In una piccola padella scalda l’olio, aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati finemente e soffriggi per 1–2 minuti a fuoco basso, finché è leggermente dorato e molto profumato. Togli dal fuoco per evitare che bruci.
- Togli le ossa e la cipolla dal brodo. Aggiungi zucchero, salsa di pesce e pepe, mescola. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce o un pizzico di sale.
- Nel brodo che sobbolle leggermente aggiungi i gamberi e cuoci per 2–3 minuti, finché diventano rosa e sodi. Non cuocerli più a lungo per evitare che diventino gommosi.
- Taglia la spalla di maiale cotta in fettine molto sottili. Trita erba cipollina e coriandolo, sciacqua e scola i germogli.
- Metti i noodles in un colino e scottali con acqua bollente per riscaldarli. Distribuisci i noodles nelle ciotole, aggiungi le fettine di maiale e i gamberi, poi versa sopra il brodo bollente.
- Completa con i germogli, cospargi con erba cipollina, coriandolo e un po’ di aglio fritto con il suo olio. Servi subito.
Conservazione
Conserva il brodo separato dai noodles e dai condimenti. Il brodo si mantiene in frigorifero per 3–4 giorni o può essere congelato; i noodles e i gamberi cotti è meglio consumarli entro 1–2 giorni, riscaldando delicatamente il brodo senza farlo bollire troppo.
Questo piatto mi ricorda le colazioni lente in Vietnam, quando una ciotola fumante di brodo e noodles è tutto ciò che serve per iniziare bene la giornata.
