Com tam suon – riso spezzato con costina di maiale alla griglia Recipe
Com tam suon è una classica colazione di Saigon: un piatto di riso con chicchi piccoli e “spezzati”, su cui viene adagiata una costina di maiale alla griglia, succosa e dolce-salata, con uovo e un po’ di verdure marinate. A casa puoi usare del normale riso: tutta la magia sta comunque nella marinata per la carne. È un piatto che funziona benissimo anche come sostanzioso pranzo dopo una lunga giornata.
Vietnam
Difficoltà: Medio
🌅
Colazione
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌿
Delicato
Dolce
Salato
Umami
Riscaldante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
35 min
Tempo Totale
65 min
Porzioni
4
Ingredienti
- costine di maiale piatte, tagliate in porzioni - 800 g
- riso a chicco lungo - 300 g
- salsa di pesce - 4 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- zucchero preferibilmente di canna - 3 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 4 spicchio
- citronella tritata finemente, parte bianca - 1 gambo
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- carota grattugiata a julienne sottile - 1 pezzo
- cetriolo tagliato a fette - 1 pezzo
- aceto di riso - 2 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaino
- uovo per servire, al tegamino o sodo - 4 pezzo
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
Ingrediente Principale:
maiale
Preparazione
- Sciacqua le costine, asciugale con carta da cucina e pratica dei leggeri tagli su entrambi i lati con un coltello, così la marinata penetrerà meglio nella carne.
- In una ciotola mescola salsa di pesce, salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, aglio, citronella e olio. Metti le costine nella marinata, ricoprile bene, copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, meglio tutta la notte.
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua è quasi trasparente. Cuocilo in proporzione di circa 1 parte di riso per 1,5 parti di acqua: porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 12–15 minuti, poi togli dal fuoco e lascia riposare altri 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- Mescola la carota con l’aceto, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lascia riposare 15 minuti perché si marini leggermente. Taglia il cetriolo a fette.
- Preriscalda il forno a 200°C con funzione grill oppure scalda una bistecchiera. Togli le costine dalla marinata e scuoti l’eccesso di liquido.
- Disponi le costine sulla griglia o sulla bistecchiera e cuoci per 15–20 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché la carne è ben cotta e i bordi leggermente bruciacchiati e caramellati. Se usi il forno, a metà cottura puoi spennellare le costine con la marinata rimasta.
- Cuoci le uova al tegamino in padella oppure lessale alla consistenza che preferisci, dal morbido al sodo.
- Metti una porzione di riso caldo nei piatti, aggiungi accanto una costina, un uovo, un po’ di carota marinata e le fette di cetriolo. Cospargi il riso con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva riso, carne e verdure in contenitori separati in frigorifero. Riscalda le costine in forno o in padella per mantenere la superficie leggermente caramellata. Consuma entro 2–3 giorni.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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