Banh cuon – delicati involtini di riso con carne Recipe
Banh cuon sono crespelle sottili come un fazzoletto, preparate con farina di riso e farcite con un ripieno delicato di carne macinata e funghi. In Vietnam si mangiano spesso a colazione, appena tolte dal vapore, con cipolla croccante e una salsa leggera. Sono un po’ come un incrocio tra ravioli e crêpes, ma in una versione molto leggera e cotta al vapore.
W Hanoi banh cuon sprzedaje się o świcie z niewielkich parowników ustawionych nad garnkami z wrzątkiem, często z dodatkiem kiełbasek cha lua i ziołami. Domowa wersja z patelni to popularna adaptacja wśród Wietnamczyków mieszkających za granicą.
Banh cuon unisce la delicatezza delle crespelle di riso cotte al vapore con un ripieno profumato di carne e funghi, creando un piatto leggero ma ricco di sapore. È una delle colazioni più amate in Vietnam e permette di scoprire una tecnica di cottura diversa dalle solite crêpes o ravioli.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki ryżowej i skrobi daje elastyczne, cienkie naleśniki, które się nie rwą.
- Parowanie cienkiej warstwy ciasta na patelni odtwarza efekt tradycyjnego parownika z tkaniną.
- Dobrze odparowany farsz nie rozmiękcza delikatnego ciasta i ułatwia zwijanie.
Consigli dello chef
La chiave per banh cuon riusciti è una pastella molto liquida e una padella ben calda ma non troppo. Se la prima crespella non viene perfetta, non ti preoccupare: usa le prime come prova per regolare la quantità di pastella e il calore. Ungi la padella solo leggermente, altrimenti la pastella scivolerà e non si stenderà in uno strato sottile.
Come servire
Servi gli involtini ancora tiepidi, con tanti germogli freschi, erbe aromatiche e abbondante cipolla croccante. Metti la salsa in piccole ciotole individuali per intingere ogni boccone. Puoi accompagnarli con altre piccole specialità vietnamite per creare un brunch in stile street food.
Na co uważać
- Za grube naleśniki będą gumowe – ciasto ma tylko ledwo przykrywać dno patelni.
- Jeśli patelnia jest za zimna, ciasto przywiera; jeśli za gorąca, naleśnik pęka i wysycha.
- Zbyt mokry farsz rozerwie ciasto, więc odparuj go, aż nie będzie widocznego płynu.
Zamienniki
- Grzyby mun możesz zastąpić suszonymi shiitake, drobno posiekanymi po namoczeniu.
- Część sosu rybnego da się podmienić na jasny sos sojowy, łagodząc rybny aromat.
- Kiełki fasoli mung możesz zastąpić kiełkami sojowymi lub cienko pokrojonym ogórkiem.
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- fecola di patate o maizena - 40 g
- acqua per la pastella - 550 ml
- olio vegetale per la pastella e per friggere - 3 cucchiaio
- maiale macinato - 250 g
- funghi secchi mu-err ammollati e finemente tritati - 15 g
- cipolla 1 per il ripieno, 1 per la cipolla croccante - 2 pezzo
- aglio finemente tritato - 2 spicchio
- salsa di pesce 2 per il ripieno, 2 per la salsa - 4 cucchiaio
- zucchero - 2 cucchiaio
- aceto di riso o succo di lime - 2 cucchiaio
- acqua per la salsa - 120 ml
- germogli di fagiolo mung per servire, leggermente sbollentati - 80 g
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- peperoncino finemente tritato, facoltativo per la salsa - 0.5 pezzo
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Copri i funghi mu-err con acqua calda e lascia riposare per 15–20 minuti, finché si ammorbidiscono. Poi strizzali e tritali finemente.
- Prepara la pastella: in una ciotola mescola la farina di riso, la fecola, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e l’acqua. Mescola energicamente con una frusta finché non ci sono grumi. La pastella deve essere molto liquida, come il latte. Lascia riposare per 20–30 minuti.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla finemente tritata (1 pezzo) e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per altri 30 secondi, poi unisci il maiale macinato. Cuoci per 5–7 minuti, sgranando la carne con un cucchiaio, finché non è più cruda.
- Aggiungi i funghi mu-err tritati, 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero. Cuoci ancora 2–3 minuti, finché il ripieno è leggermente asciutto ma ancora succoso. Lascia intiepidire.
- Taglia la seconda cipolla a fettine sottilissime. In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e friggi la cipolla per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorata e croccante. Scolala su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Prepara la salsa: in una ciotola mescola l’acqua per la salsa, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, l’aceto di riso e, se vuoi, il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. La salsa deve essere dolce, acida e salata.
- Per cuocere le crespelle ti serve una padella con coperchio (idealmente di 20–24 cm di diametro) e un pennello per l’olio. Scalda la padella a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
- Versa nella padella uno strato sottile di pastella – circa 1 piccolo mestolo, quanto basta per coprire appena il fondo. Inclina velocemente la padella in tutte le direzioni per distribuire la pastella in uno strato molto sottile.
- Copri la padella con il coperchio e cuoci 1–2 minuti a fuoco basso, finché la superficie della crespella diventa opaca e traslucida e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla padella.
- Fai scivolare delicatamente la crespella su un piatto unto con un filo d’olio. Metti al centro 1–2 cucchiai di ripieno e ripiega i lati verso il centro formando un rotolino. Ripeti finché finisci pastella e ripieno, ricordandoti di mescolare la pastella ogni pochi pezzi perché la farina tende a depositarsi sul fondo.
- Disponi gli involtini pronti su un piatto da portata, cospargi con la cipolla croccante e l’erba cipollina tritata. Servi con i germogli di fagiolo mung e una ciotolina di salsa per intingere.
Conservazione
Gli involtini già pronti sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno, coperti, e riscaldarli brevemente al vapore o in padella con coperchio. Conserva i germogli e la salsa separatamente e aggiungili solo al momento di servire.
Preparare banh cuon a casa richiede un po’ di pratica, ma è anche molto divertente: ogni crespella che riesce sottile e traslucida dà una grande soddisfazione. È un piatto che invita a cucinare insieme, riempiendo e arrotolando gli involtini direttamente al tavolo.
