Banh cuon – delicati involtini di riso con carne Recipe
Banh cuon sono crespelle sottili come un fazzoletto, preparate con farina di riso e farcite con un ripieno delicato di carne macinata e funghi. In Vietnam si mangiano spesso a colazione, appena tolte dal vapore, con cipolla croccante e una salsa leggera. Sono un po’ come un incrocio tra ravioli e crêpes, ma in una versione molto leggera e cotta al vapore.
Banh cuon unisce la delicatezza delle crespelle di riso cotte al vapore con un ripieno profumato di carne e funghi, creando un piatto leggero ma ricco di sapore. È una delle colazioni più amate in Vietnam e permette di scoprire una tecnica di cottura diversa dalle solite crêpes o ravioli.
Consigli dello chef
La chiave per banh cuon riusciti è una pastella molto liquida e una padella ben calda ma non troppo. Se la prima crespella non viene perfetta, non ti preoccupare: usa le prime come prova per regolare la quantità di pastella e il calore. Ungi la padella solo leggermente, altrimenti la pastella scivolerà e non si stenderà in uno strato sottile.
Come servire
Servi gli involtini ancora tiepidi, con tanti germogli freschi, erbe aromatiche e abbondante cipolla croccante. Metti la salsa in piccole ciotole individuali per intingere ogni boccone. Puoi accompagnarli con altre piccole specialità vietnamite per creare un brunch in stile street food.
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- fecola di patate o maizena - 40 g
- acqua per la pastella - 550 ml
- olio vegetale per la pastella e per friggere - 3 cucchiaio
- maiale macinato - 250 g
- funghi secchi mu-err ammollati e finemente tritati - 15 g
- cipolla 1 per il ripieno, 1 per la cipolla croccante - 2 pezzo
- aglio finemente tritato - 2 spicchio
- salsa di pesce 2 per il ripieno, 2 per la salsa - 4 cucchiaio
- zucchero - 2 cucchiaio
- aceto di riso o succo di lime - 2 cucchiaio
- acqua per la salsa - 120 ml
- germogli di fagiolo mung per servire, leggermente sbollentati - 80 g
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- peperoncino finemente tritato, facoltativo per la salsa - 0.5 pezzo
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Copri i funghi mu-err con acqua calda e lascia riposare per 15–20 minuti, finché si ammorbidiscono. Poi strizzali e tritali finemente.
- Prepara la pastella: in una ciotola mescola la farina di riso, la fecola, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e l’acqua. Mescola energicamente con una frusta finché non ci sono grumi. La pastella deve essere molto liquida, come il latte. Lascia riposare per 20–30 minuti.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla finemente tritata (1 pezzo) e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per altri 30 secondi, poi unisci il maiale macinato. Cuoci per 5–7 minuti, sgranando la carne con un cucchiaio, finché non è più cruda.
- Aggiungi i funghi mu-err tritati, 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero. Cuoci ancora 2–3 minuti, finché il ripieno è leggermente asciutto ma ancora succoso. Lascia intiepidire.
- Taglia la seconda cipolla a fettine sottilissime. In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e friggi la cipolla per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorata e croccante. Scolala su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Prepara la salsa: in una ciotola mescola l’acqua per la salsa, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, l’aceto di riso e, se vuoi, il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. La salsa deve essere dolce, acida e salata.
- Per cuocere le crespelle ti serve una padella con coperchio (idealmente di 20–24 cm di diametro) e un pennello per l’olio. Scalda la padella a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
- Versa nella padella uno strato sottile di pastella – circa 1 piccolo mestolo, quanto basta per coprire appena il fondo. Inclina velocemente la padella in tutte le direzioni per distribuire la pastella in uno strato molto sottile.
- Copri la padella con il coperchio e cuoci 1–2 minuti a fuoco basso, finché la superficie della crespella diventa opaca e traslucida e i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla padella.
- Fai scivolare delicatamente la crespella su un piatto unto con un filo d’olio. Metti al centro 1–2 cucchiai di ripieno e ripiega i lati verso il centro formando un rotolino. Ripeti finché finisci pastella e ripieno, ricordandoti di mescolare la pastella ogni pochi pezzi perché la farina tende a depositarsi sul fondo.
- Disponi gli involtini pronti su un piatto da portata, cospargi con la cipolla croccante e l’erba cipollina tritata. Servi con i germogli di fagiolo mung e una ciotolina di salsa per intingere.
Conservazione
Gli involtini già pronti sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno, coperti, e riscaldarli brevemente al vapore o in padella con coperchio. Conserva i germogli e la salsa separatamente e aggiungili solo al momento di servire.
Preparare banh cuon a casa richiede un po’ di pratica, ma è anche molto divertente: ogni crespella che riesce sottile e traslucida dà una grande soddisfazione. È un piatto che invita a cucinare insieme, riempiendo e arrotolando gli involtini direttamente al tavolo.
