Bun thit nuong – spaghetti di riso con maiale grigliato Recipe
Il bun thit nuong è una ciotola piena di contrasti: maiale caldo e profumato di spezie, spaghetti di riso freddi, verdure croccanti ed erbe fresche. Il tutto è condito con una salsa leggera agrodolce a base di salsa di pesce, che unisce tutti i sapori. In Vietnam è un piatto molto diffuso per un pranzo veloce nelle giornate calde, perché sazia senza appesantire.
Bun thit nuong jest popularne w południowym Wietnamie jako lekkie danie na upał, łączące makaron, grillowane mięso i świeże zioła w jednej misce. Często podaje się je z nuoc cham, tym samym sosem, który towarzyszy też sajgonkom.
Questo piatto unisce consistenze e temperature diverse in un’unica ciotola: carne calda e caramellata, pasta di riso fresca, verdure croccanti ed erbe profumate, il tutto legato da una salsa agrodolce alla vietnamita.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schabu zamiast karkówki daje cienkie, równe plastry, które łatwo usmażyć na patelni.
- Mocne podsmażenie cienkich plastrów odtwarza dymny, uliczny charakter bez grilla.
- Osobno przygotowany, dobrze zbalansowany sos pozwala doprawić każdą miskę indywidualnie.
- Chłodny, dokładnie przepłukany makaron utrzymuje kontrast temperatur i tekstur.
Consigli dello chef
Non affettare la carne troppo spessa: le fette sottili si marinano meglio e si caramellano più facilmente in padella o sulla griglia. Prima di friggere, asciuga leggermente la carne dalla marinata in eccesso per ottenere una superficie più dorata.
Come servire
Servi il bun thit nuong come piatto unico, accompagnato da spicchi di lime extra e peperoncino fresco per chi ama i sapori intensi. Puoi portare in tavola anche altra salsa di pesce diluita con acqua e lime, così ognuno potrà regolare il condimento.
Na co uważać
- Nie kroj mięsa z włóknem – plastry będą twarde; zawsze tnij w poprzek włókien.
- Zbyt krótko przepłukany makaron będzie się kleił i wchłonie sos nierównomiernie.
- Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Ingredienti
- lonza di maiale tagliata a fette sottili - 600 g
- aglio tritato finemente - 4 spicchio
- citronella tritata finemente, parte bianca - 2 gambo
- zucchero - 2 cucchiaio
- salsa di pesce - 4 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- olio vegetale per marinare e friggere - 3 cucchiaio
- spaghetti di riso sottili tipo vermicelli - 300 g
- lattuga spezzettata - 1 cespo
- cetriolo tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata a striscioline sottili - 1 pezzo
- germogli di fagiolo mung - 100 g
- menta fresca foglie staccate - 1 mazzetto
- coriandolo fresco tritato - 0.5 mazzetto
- arachidi tostate e tritate - 50 g
- lime succo per la salsa - 1 pezzo
- acqua per la salsa - 120 ml
- aceto di riso o succo di lime per la salsa - 2 cucchiaio
- peperoncino tritato finemente, per la salsa - 1 pezzo
- aglio schiacciato per la salsa - 1 spicchio
- zucchero per la salsa - 1.5 cucchiaio
- salsa di pesce per la salsa - 3 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola mescola 4 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio, l’aglio tritato e la citronella.
- Aggiungi le fette di lonza, mescola bene con le mani in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata, copri e lascia riposare per almeno 30 minuti (meglio 2–3 ore in frigorifero).
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente, lascia riposare per 8–10 minuti finché si ammorbidiscono, poi scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Prepara le verdure: spezzetta la lattuga, taglia il cetriolo a bastoncini sottili, grattugia o taglia la carota a striscioline sottili, sciacqua e asciuga i germogli.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola l’acqua, 3 cucchiai di salsa di pesce, 1,5 cucchiai di zucchero, l’aceto di riso o il succo di lime, il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio schiacciato, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella o su una griglia. Friggi le fette di maiale in più riprese a fuoco piuttosto vivo per 2–3 minuti per lato, finché sono ben dorate e cotte all’interno.
- Metti sul fondo delle ciotole una manciata di lattuga, poi una porzione di spaghetti di riso.
- Aggiungi cetriolo, carota, germogli, foglie di menta e coriandolo.
- Disponi sopra il maiale caldo e cospargi con le arachidi tritate.
- Condisci ogni ciotola con 2–3 cucchiai di salsa e servi il resto a parte, così ognuno potrà aggiungerne a piacere. Prima di mangiare, mescola bene tutto nella ciotola.
Conservazione
Conserva gli avanzi di carne e salsa separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi, per massimo 2 giorni. Gli spaghetti di riso già cotti è meglio consumarli in giornata; se si asciugano, sciacquali brevemente con acqua tiepida prima di servire.
Ho imparato ad apprezzare il bun thit nuong come uno dei piatti più equilibrati della cucina vietnamita: è leggero ma soddisfacente, e ogni boccone offre qualcosa di diverso grazie alle erbe fresche e alle arachidi croccanti.
