Bun cha – maiale grigliato con noodles di riso Recipe
Il bun cha è un piatto che ad Hanoi si mangia a pranzo, spesso presso i piccoli grill di strada, dove il profumo del maiale alla griglia si mescola all’aroma delle erbe fresche. Nel piatto arrivano una ciotola di noodles di riso, verdure fresche e piccole polpette di maiale in una salsa leggera agrodolce. È qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto principale: sostanzioso, ma comunque molto fresco.
Vietnam
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌿
Delicato
Dolce
Acido
Salato
Umami
Fresco
Aromatico
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
50 min
Porzioni
4
Ingredienti
- spalla di maiale macinata o tritata molto finemente - 400 g
- pancetta di maiale a fette sottili - 200 g
- noodles di riso sottili, tipo vermicelli - 300 g
- aglio tritato finemente - 4 spicchio
- scalogno tritato finemente - 2 pezzo
- zucchero preferibilmente di canna - 3 cucchiaio
- salsa di pesce - 6 cucchiaio
- aceto di riso o succo di lime - 4 cucchiaio
- acqua per la salsa - 150 ml
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- lattuga ad es. cappuccina, strappata a pezzi - 1 cespo
- coriandolo fresco - 1 manciata
- menta fresca - 1 manciata
- olio vegetale per spennellare la carne - 2 cucchiaio
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaino
- peperoncino facoltativo, per la salsa - 1 pezzo
Ingrediente Principale:
maiale
Preparazione
- Metti in una ciotola la spalla di maiale macinata, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, metà dell’aglio tritato, lo scalogno e il pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso. Forma delle piccole polpette piatte, grandi come una grossa noce.
- Mescola le fette di pancetta con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e 1 spicchio d’aglio. Metti da parte insieme alle polpette per almeno 20 minuti (puoi anche lasciarle in frigorifero per alcune ore).
- Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione: di solito basta coprirli con acqua bollente per 3–5 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Strappa la lattuga in pezzi più piccoli, taglia la carota a bastoncini sottili o a fettine, sciacqua e asciuga le erbe, stacca le foglie dai gambi più grossi.
- Prepara la salsa: in una ciotola mescola l’acqua, 3 cucchiai di salsa di pesce, 1–2 cucchiai di zucchero e l’aceto di riso. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il resto dell’aglio e, se vuoi, il peperoncino tritato finemente. La salsa deve essere dolce, acida e salata – adatta le proporzioni al tuo gusto.
- Scalda una padella grill o una padella normale a fuoco medio. Spennella leggermente con olio. Friggi le polpette 3–4 minuti per lato, finché sono ben dorate e cotte all’interno.
- Nella stessa padella friggi le fette di pancetta per 2–3 minuti per lato, finché si dorano leggermente e diventano lucide per effetto della marinata.
- Metti nelle ciotole una porzione di noodles, disponi accanto la lattuga, la carota e le erbe. Adagia sopra le polpette calde e le fette di pancetta.
- Servi con una ciotolina di salsa a parte: prima di mangiare versa la salsa su carne e noodles oppure intingi in essa i bocconi di cibo.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva carne e noodles separatamente in frigorifero in contenitori ermetici e consuma entro 2 giorni. Le erbe e la lattuga è meglio aggiungerle fresche poco prima di servire, perché in frigorifero perdono croccantezza.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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