Goi ngo sen – insalata di gambi di loto con gamberi Recipe
Goi ngo sen è una leggera e croccante insalata vietnamita a base di gambi di loto, gamberi ed erbe aromatiche, spesso servita ai matrimoni e alle grandi occasioni in Vietnam. Ha un sapore fresco, leggermente agrodolce e una consistenza piacevolmente croccante, un po’ come un incrocio tra sedano e cetriolo. È perfetta per rinfrescare il palato tra piatti di carne più pesanti.
Questa insalata unisce ingredienti tipicamente vietnamiti come i gambi di loto, la salsa di pesce e le erbe fresche, creando un piatto leggero ma ricco di contrasti di consistenze e sapori agrodolci.
Consigli dello chef
Non avere paura di usare molta menta e coriandolo: le erbe sono fondamentali per dare freschezza e profumo al piatto. Assaggia sempre il dressing e regolalo a tuo gusto prima di unirlo all’insalata.
Come servire
Servila al centro del tavolo come piatto da condividere, magari accanto a spiedini alla griglia o involtini fritti. È ottima anche come piatto unico leggero nelle giornate calde.
Ingredienti
- gambi di loto marinati o freschi, tagliati a striscioline - 250 g
- gamberi sgusciati - 200 g
- maiale bollito ad es. lonza o spalla, tagliata a fettine sottili - 150 g
- carota tagliata a julienne sottile - 1 pezzo
- cetriolo senza semi, tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata finemente a fettine - 0.5 pezzo
- menta fresca tritata - 1 manciata
- coriandolo fresco tritato - 1 manciata
- arachidi tostate, tritate - 40 g
- salsa di pesce per il dressing - 3 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- peperoncino rosso senza semi, tritato finemente - 1 pezzo
- sale per cuocere i gamberi - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi gambi di loto marinati, sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente e scolali. Se li hai freschi, tagliali a striscioline sottili e mettili a bagno in acqua fredda con un goccio di aceto per 10 minuti per renderli croccanti, poi scolali.
- Metti i gamberi in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuoci per 2–3 minuti, finché diventano rosa. Scola e lascia raffreddare.
- Taglia il maiale già lessato in fettine o striscioline sottili.
- Taglia la carota e il cetriolo a julienne sottile, la cipolla a fettine sottili. Trita grossolanamente menta e coriandolo.
- Prepara il dressing: in una ciotolina mescola salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Il sapore deve essere decisamente agrodolce e leggermente salato.
- In una grande ciotola unisci gambi di loto, carota, cetriolo, cipolla, gamberi e maiale.
- Condisci il tutto con il dressing e mescola delicatamente con le mani o con le pinze per 1–2 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano leggermente ma restino croccanti.
- Aggiungi le erbe tritate e metà delle arachidi, mescola ancora brevemente.
- Trasferisci l’insalata su un piatto da portata, cospargi con le restanti arachidi e servi subito.
Conservazione
Condita è migliore appena fatta; se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 24 ore, sapendo che perderà un po’ di croccantezza.
La prima volta che ho assaggiato goi ngo sen in Vietnam mi ha colpito soprattutto la consistenza dei gambi di loto: croccanti ma delicati, perfetti con il sapore deciso del dressing alla salsa di pesce.
