Goi ga – insalata vietnamita con pollo e cavolo Recipe
Il goi ga è una leggera e croccante insalata di pollo che in Vietnam si serve spesso alle feste di famiglia e ai matrimoni come una delle prime portate. Al posto della maionese c’è un condimento rinfrescante a base di lime e salsa di pesce, e il tutto è arricchito da erbe fresche e arachidi tostate. È un ottimo modo per utilizzare il pollo lesso del brodo in una veste completamente nuova.
Il goi ga è un’insalata vivace e profumata che unisce la semplicità del pollo lesso con un condimento intenso a base di lime e salsa di pesce. Le erbe fresche e le arachidi tostate aggiungono profumo e croccantezza, trasformando ingredienti quotidiani in un piatto festivo.
Consigli dello chef
Affetta il cavolo il più finemente possibile: è la chiave per ottenere la giusta consistenza. Non esagerare con la cottura del pollo, altrimenti diventerà asciutto; toglilo dall’acqua non appena è cotto e lascialo raffreddare all’aria. Se prepari l’insalata in anticipo, aggiungi erbe e arachidi solo all’ultimo momento.
Come servire
Servi il goi ga come antipasto in un menu vietnamita, seguito da un piatto caldo di noodles o riso. È perfetto anche come piatto unico leggero, accompagnato da tè verde freddo o acqua con lime. Per un buffet, disponi l’insalata in piccole ciotole individuali.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- cavolo bianco finemente affettato - 300 g
- carota grattugiata a striscioline sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzo
- menta fresca foglie - 1 manciata
- coriandolo fresco - 1 manciata
- arachidi tostate e leggermente tritate - 40 g
- lime succo - 2 pezzo
- salsa di pesce - 3 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- peperoncino senza semi, tritato finemente, facoltativo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti il petto di pollo in una pentola, coprilo con acqua in modo che sia completamente sommerso, sala leggermente. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 12–15 minuti, finché la carne è cotta all’interno. Togli dall’acqua e lascia intiepidire.
- Affetta il cavolo molto finemente, trasferiscilo in una grande ciotola, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale e massaggia delicatamente con le mani per 1–2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente ma rimane croccante.
- Grattugia la carota a striscioline sottili o tagliala a julienne, taglia la cipolla a fettine sottilissime. Aggiungi al cavolo.
- Sfilaccia il pollo con le dita in striscioline sottili o fibre. Se è troppo caldo, aspetta qualche minuto finché è comodo da maneggiare.
- Prepara il condimento: in una piccola ciotola mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l’aglio e il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Il condimento deve essere decisamente acido, dolce e salato.
- Aggiungi il pollo sfilacciato nella ciotola con le verdure, versa il condimento e mescola bene con le mani o con grandi cucchiai. Assaggia e, se necessario, aggiusta con pepe o un po’ di sale.
- Trita grossolanamente o strappa con le dita la menta e il coriandolo, aggiungili all’insalata appena prima di servire e mescola delicatamente.
- Cospargi l’insalata con le arachidi tostate e servi subito, quando è ancora molto croccante.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta, perché il cavolo rimane croccante. Se ti avanzano porzioni, conservale in frigorifero per massimo 1 giorno: il cavolo diventerà più morbido ma sarà comunque saporito. Aggiungi le arachidi solo al momento di servire per mantenerle croccanti.
Questa insalata mi ha fatto scoprire quanto il pollo lesso possa essere interessante se abbinato a un condimento deciso e a tante erbe fresche. È diventata la mia soluzione preferita quando mi avanza del pollo dal brodo: con pochi ingredienti in più si ottiene un piatto colorato e profumato che piace quasi a tutti.
