Insalata turca di pomodori, formaggio e olive con sommacco Recipe
Questa insalata è la risposta turca alla classica insalata greca: tanti pomodori, formaggio saporito, olive e sommacco acidulo al posto dell’aceto. In Turchia ciotole di verdure come questa compaiono in tavola quasi a ogni pranzo o cena, accanto al pane e allo yogurt. Il gusto leggermente agrumato del sommacco rende l’insalata rinfrescante e perfetta con le carni alla griglia.
Questa insalata è l’essenza della tavola turca: pomodori succosi, formaggio saporito, olive e il caratteristico sommacco dal gusto agrumato e acidulo al posto dell’aceto. È molto rinfrescante, ma non aggressivamente acida come le versioni con aceto di vino, e il sommacco le dona un tocco mediorientale. È un ottimo modo per trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa che sa di piccola trattoria turca accanto a una griglia di strada.
Consigli dello chef
La chiave sono pomodori maturi di stagione: quelli invernali, duri e insipidi, renderanno l’insalata acquosa e poco gustosa. Se la cipolla è forte, vale la pena coprirla per qualche minuto con acqua fredda o salarla leggermente, così non sovrasterà gli altri ingredienti. Mescola il condimento a parte e assaggialo prima di aggiungerlo alle verdure, perché l’intensità del sommacco varia a seconda del produttore ed è facile esagerare con l’acidità.
Come servire
Servila subito dopo averla mescolata, con pane pita caldo o pane comune, come contorno fisso del pasto – a casa mia finisce spesso accanto a cosce di pollo al forno. È perfetta anche come cena leggera in settimana, se aggiungi nella ciotola un po’ di ceci in scatola. Da bere si abbina bene con un rosato secco, acqua leggermente frizzante con limone oppure ayran, se vuoi restare nell’atmosfera della cucina turca.
Ingredienti
- pomodori - 4 pezzi
- cetriolo - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- formaggio (tipo feta o altro formaggio bianco salato) - 120 g
- olive - 12 pezzi
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- sommacco - 1.5 cucchiaini
- olio - 3 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a cubetti grandi o a spicchi. Lava il cetriolo, se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo in parte, poi taglialo a mezze rondelle.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Se è molto forte, coprila con acqua fredda per 5 minuti e poi scolala: sarà più delicata.
- Taglia il formaggio a cubetti oppure sbriciolalo con le dita in pezzi irregolari. Taglia le olive a metà oppure lasciale intere se sono piccole.
- Sciacqua il prezzemolo, asciugalo bene e tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola l’olio, il succo di limone, il sommacco, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro succo di limone o sale.
- Metti in una grande ciotola i pomodori, il cetriolo, la cipolla, le olive e la maggior parte del prezzemolo. Condisci con la salsa al sommacco e mescola delicatamente per non schiacciare i pomodori.
- Disponi sopra i pezzi di formaggio e spolvera con il resto del prezzemolo e un pizzico di sommacco per dare colore. Servi subito, prima che i pomodori rilascino troppo succo.
Conservazione
L’insalata condita non si conserva a lungo: se avanza, riponila in frigorifero e consumala entro il giorno successivo, sapendo che i pomodori rilasceranno più liquido. Per risultati migliori, conserva separatamente verdure, formaggio e condimento e uniscili solo al momento di servire.
