Insalata tedesca di barbabietole e aringa Rote-Bete-Heringsalat cremosa Recipe
Questa insalata tedesca unisce barbabietole cotte, aringa, mela e patate in una salsa cremosa a base di yogurt e maionese. Compare spesso sulla tavola invernale, soprattutto durante le feste e a Capodanno, come piatto freddo colorato e sostanzioso. Nel gusto ricorda l’insalata russa “aringa in pelliccia”, ma è più semplice e meno stratificata.
Questa insalata è una risposta molto tedesca alle aringhe in panna acida: invece del solo pesce si ottiene un piatto completo con patate, barbabietole e mela in un’unica zuppiera. L’unione dell’aringa salata, delle barbabietole dolci e terrose e della mela croccante e leggermente acidula crea un gusto profondo e invernale, perfetto per le serate fredde. La salsa cremosa di yogurt e maionese attenua l’intensità del pesce e rende il tutto sostanzioso come una vera cena.
Consigli dello chef
La chiave è bilanciare bene la sapidità dell’aringa: assaggio sempre un pezzo dopo l’ammollo prima di aggiungere il sale alla salsa, per evitare che l’insalata risulti troppo salata. Taglio barbabietole e patate a cubetti di dimensioni simili, così l’insalata è più bella da vedere e si mescola più facilmente senza schiacciare gli ingredienti. È fondamentale darle tempo in frigorifero, almeno qualche ora: appena preparata è discreta, ma solo il giorno dopo i sapori si fondono davvero.
Come servire
Servila ben fredda con pane di segale a lievitazione naturale o pane integrale, sulla tavola di Capodanno o durante una lunga cena invernale con gli amici. Si abbina benissimo a un bicchierino di vodka secca dal congelatore oppure a un vino bianco secco e minerale. Se prepari un buffet tipo smörgåsbord per una festa in casa, metti questa insalata accanto a un tagliere di formaggi e verdure in salamoia: insieme creano una composizione in stile scandinavo-tedesco.
Ingredienti
- filetti di aringa - 300 g
- barbabietole - 300 g
- patate - 300 g
- mela - 1 pezzo
- cetriolo sottaceto - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- yogurt naturale - 200 g
- maionese - 2 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- aneto - 2 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Lava accuratamente le patate e lessale con la buccia in acqua salata per 15–20 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scola, lascia raffreddare, sbuccia e taglia a cubetti.
- Se le barbabietole sono intere, sbucciale e tagliale a cubetti di dimensioni simili alle patate. Se usi barbabietole in salamoia, scolale bene.
- Se i filetti di aringa sono molto salati, sciacquali sotto acqua fredda e, se necessario, mettili in ammollo in latte o acqua per 30 minuti, poi asciugali. Taglia a pezzetti.
- Lava la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini piccoli. Taglia a cubetti i cetrioli sottaceto. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- In una ciotola capiente mescola yogurt, maionese, senape, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia e regola di sale e acidità a piacere: la salsa dovrebbe essere leggermente acidula e dal sapore deciso.
- Aggiungi alla salsa le patate, le barbabietole, la mela, i cetrioli, la cipolla e l’aringa. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che gli ingredienti siano ben ricoperti dalla salsa senza disfarsi.
- Aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora delicatamente.
- Copri la ciotola e metti l’insalata in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo; non è adatta al congelamento a causa della salsa cremosa e delle patate.
Preparo sempre questa insalata il giorno prima della festa di Capodanno, così il giorno dell’evento devo solo tirarla fuori dal frigorifero e aggiungere dell’aneto fresco in superficie. Per esperienza so che sparisce dal piatto più in fretta degli spiedini – soprattutto tra chi “non ama le aringhe”, finché non assaggia questa versione.
