Insalata di aringhe Matjessalat con barbabietola Recipe
La Matjessalat con barbabietola è un’insalata tedesca di aringhe a base di filetti giovani e delicati di aringa tipo matjes. Unisce il sapore salato del pesce alla dolcezza della barbabietola e a una leggera salsa a base di panna acida e yogurt. In Germania compare spesso sul buffet freddo o come cena con una fetta di pane scuro.
La Matjessalat con barbabietola unisce delicati filetti giovani di aringa alla dolcezza terrosa della barbabietola e alla croccantezza della mela, creando un’insalata molto equilibrata. La salsa leggera a base di panna acida e yogurt è decisamente più fresca dei tradizionali condimenti pesanti con maionese, perciò il piatto è adatto anche come cena in settimana. È un classico dei buffet freddi tedeschi, che mostra perfettamente come abbinare il pesce ai vegetali a radice.
Consigli dello chef
Se le aringhe sono molto salate, sciacquale velocemente sotto acqua fredda e, se necessario, mettile in ammollo per 10–15 minuti nel latte, poi asciugale bene: il sapore sarà più delicato ma comunque deciso. Taglia le barbabietole a cubetti piuttosto regolari e mescola l’insalata con delicatezza, preferibilmente con una spatola in silicone, per non colorare tutto di rosa uniforme. Vale la pena preparare l’insalata almeno un’ora prima di servirla; se la fai il giorno prima, aggiungi il pepe appena prima di portarla in tavola.
Come servire
Servi ben fredda con pane scuro ai cereali o pane integrale a lievitazione naturale: è un abbinamento tipico della cena tedesca “Abendbrot”. Da bere si abbina bene un vino bianco secco, ad esempio un riesling, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone, che esalta la freschezza dell’insalata. È perfetta sulla tavola delle feste accanto ad altre aringhe, ma anche come stuzzichino per una serata con amici insieme a un tagliere di formaggi e salumi.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matjes, in olio o in salamoia leggera - 300 g
- barbabietola cotta senza aceto, meglio al forno o lessata con la buccia - 250 g
- mela acidula, ad es. antonówka - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- cetriolino sottaceto medio - 2 pezzi
- panna acida 12–18% di grassi - 100 g
- yogurt naturale denso - 100 g
- senape delicata - 1 cucchiaino
- aneto tritato - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scola i filetti di aringa dalla salamoia. Se sono molto salati, sciacquali velocemente sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Tagliali a strisce larghe circa 1,5 cm.
- Sbuccia la barbabietola e tagliala a cubetti di circa 1 cm. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e taglia anch’essa a cubetti.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a dadini piccoli. Taglia i cetriolini sottaceto a dadini.
- In una ciotola mescola panna acida, yogurt, senape e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Insaporisci con pepe.
- Aggiungi alla salsa le aringhe, le barbabietole, la mela, la cipolla e i cetriolini. Mescola delicatamente per non schiacciare le barbabietole.
- Infine aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora leggermente.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire. Non congelare, perché la consistenza del pesce e dei latticini peggiorerebbe sensibilmente.
