Insalata di aringhe Matjessalat con barbabietola Recipe
La Matjessalat con barbabietola è un’insalata tedesca di aringhe a base di filetti giovani e delicati di aringa tipo matjes. Unisce il sapore salato del pesce alla dolcezza della barbabietola e a una leggera salsa a base di panna acida e yogurt. In Germania compare spesso sul buffet freddo o come cena con una fetta di pane scuro.
Nel nord della Germania la matjessalat è un classico accompagnamento al pane scuro e compare spesso nei bar dei porti e nei bufet a base di aringa. La versione con barbabietola è popolare come variante più colorata e “festiva” dell’insalata tradizionale.
La Matjessalat con barbabietola unisce delicati filetti giovani di aringa alla dolcezza terrosa della barbabietola e alla croccantezza della mela, creando un’insalata molto equilibrata. La salsa leggera a base di panna acida e yogurt è decisamente più fresca dei tradizionali condimenti pesanti con maionese, perciò il piatto è adatto anche come cena in settimana. È un classico dei buffet freddi tedeschi, che mostra perfettamente come abbinare il pesce ai vegetali a radice.
Perché questa versione funziona
- I filetti di matjes sono più delicati e burrosi rispetto alle aringhe molto salate, quindi l’insalata non risulta eccessivamente sapida.
- La salsa metà panna acida e metà yogurt resta cremosa ma più leggera e fresca al gusto.
- Mela e cetriolo tagliati a dadini simili danno croccantezza, in contrasto con la morbidezza dell’aringa e della barbabietola.
- Aneto e limone equilibrano la grassezza del pesce e della panna, mantenendo il piatto fresco e vivace.
Consigli dello chef
Se le aringhe sono molto salate, sciacquale velocemente sotto acqua fredda e, se necessario, mettile in ammollo per 10–15 minuti nel latte, poi asciugale bene: il sapore sarà più delicato ma comunque deciso. Taglia le barbabietole a cubetti piuttosto regolari e mescola l’insalata con delicatezza, preferibilmente con una spatola in silicone, per non colorare tutto di rosa uniforme. Vale la pena preparare l’insalata almeno un’ora prima di servirla; se la fai il giorno prima, aggiungi il pepe appena prima di portarla in tavola.
Come servire
Servi ben fredda con pane scuro ai cereali o pane integrale a lievitazione naturale: è un abbinamento tipico della cena tedesca “Abendbrot”. Da bere si abbina bene un vino bianco secco, ad esempio un riesling, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone, che esalta la freschezza dell’insalata. È perfetta sulla tavola delle feste accanto ad altre aringhe, ma anche come stuzzichino per una serata con amici insieme a un tagliere di formaggi e salumi.
Attenzione a
- Non mescolare troppo energicamente: le barbabietole si romperanno e coloreranno tutto di una tinta uniforme e poco invitante.
- Non salare la salsa all’inizio; le aringhe e i cetrioli in salamoia di solito apportano già abbastanza sale.
- Un ammollo troppo lungo delle aringhe nel latte può ammorbidirle e appiattirne il sapore.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la panna acida con yogurt greco denso se desideri una salsa più leggera.
- Le barbabietole bollite possono essere rimpiazzate con barbabietole al forno, che daranno più dolcezza e un aroma più intenso.
- Al posto dell’aneto puoi usare erba cipollina o prezzemolo se non ami il sapore dell’aneto.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matjes, in olio o in salamoia leggera - 300 g
- barbabietola cotta senza aceto, meglio al forno o lessata con la buccia - 250 g
- mela acidula, ad es. antonówka - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- cetriolino sottaceto medio - 2 pezzi
- panna acida 12–18% di grassi - 100 g
- yogurt naturale denso - 100 g
- senape delicata - 1 cucchiaino
- aneto tritato - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scola i filetti di aringa dalla salamoia. Se sono molto salati, sciacquali velocemente sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Tagliali a strisce larghe circa 1,5 cm.
- Sbuccia la barbabietola e tagliala a cubetti di circa 1 cm. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e taglia anch’essa a cubetti.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a dadini piccoli. Taglia i cetriolini sottaceto a dadini.
- In una ciotola mescola panna acida, yogurt, senape e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Insaporisci con pepe.
- Aggiungi alla salsa le aringhe, le barbabietole, la mela, la cipolla e i cetriolini. Mescola delicatamente per non schiacciare le barbabietole.
- Infine aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora leggermente.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire. Non congelare, perché la consistenza del pesce e dei latticini peggiorerebbe sensibilmente.
Di solito preparo questa insalata il venerdì sera: così il sabato ho pronta una cena senza carne (a parte il pesce), per cui basta tagliare qualche fetta di pane. A volte la porto anche in un piccolo vasetto come pranzo in ufficio, perché si trasporta bene e non perde consistenza.
