Insalata di aringa Heringssalat alla tedesca Recipe
L’Heringssalat è una colorata insalata di aringa popolare nel nord della Germania, soprattutto in inverno e durante il carnevale. Unisce il sapore salato dell’aringa con patate, barbabietole e una delicata salsa a base di panna acida. Ricorda un po’ l’insalata di aringa polacca, ma è più delicata e cremosa.
L’Heringssalat alla tedesca unisce il sapore salato dell’aringa con patate, barbabietole e mela, creando un’insalata colorata e cremosa con un’acidità ben equilibrata. Nel nord della Germania è un elemento fisso delle tavole invernali, soprattutto a carnevale e alle feste, dove si serve con pane e birra. Rispetto a molte versioni polacche dell’aringa, questa insalata è più delicata, cremosa e leggermente dolce grazie alle barbabietole.
Consigli dello chef
Assaggia sempre le aringhe prima di aggiungerle: se sono molto salate, mettile in ammollo in latte o acqua per 1–2 ore, altrimenti copriranno il sapore dell’intera insalata. Taglia verdure e mela in cubetti piccoli e regolari: l’insalata sarà più bella da vedere e facile da servire; aggiungi le barbabietole alla fine, mescolando delicatamente, per evitare che colorino tutto di un unico rosa intenso. Regola il condimento a poco a poco: prima la panna acida, poi il cetriolo fermentato e solo alla fine il sale, perché aringhe e cetrioli sono già saporiti.
Come servire
Servi l’Heringssalat ben fredda, con pane scuro, pane di segale o piccoli crostini di pumpernickel come antipasto. È perfetta sulla tavola di Capodanno, per la colazione delle feste o come “stuzzichino” per una serata con gli amici accompagnata da un bicchierino di vodka ghiacciata o di vino bianco secco. Mi piace prepararla la sera prima di un incontro di famiglia: durante la notte in frigorifero i sapori si amalgamano alla perfezione.
Ingredienti
- filetto di aringa matjes sott’olio o sotto sale, ben dissalati - 300 g
- patate da insalata - 400 g
- barbabietola cotta media, lessata o al forno - 2 pezzo
- mela acidula, ad es. renetta grigia - 1 pezzo
- cetriolo fermentato medio - 2 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- panna acida 18% o 22% di grassi - 150 g
- maionese - 2 cucchiaio
- senape delicata - 1 cucchiaino
- aceto di vino chiaro - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- aneto tritato - 2 cucchiaio
Preparazione
- Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata per 15–20 minuti, finché sono morbide. Scola, lascia intiepidire, sbuccia e taglia a cubetti.
- Se le aringhe sono molto salate, mettile in ammollo in acqua fredda per 1–2 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Poi asciugale con carta da cucina e tagliale a pezzetti.
- Taglia le barbabietole a cubetti della stessa dimensione delle patate. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini. Taglia i cetrioli fermentati a piccoli cubetti.
- Sbuccia la cipolla rossa e tritala a cubetti molto fini. Se vuoi attenuarne il sapore, coprila con acqua bollente per 5 minuti, poi scola e asciuga.
- In una grande ciotola mescola panna acida, maionese, senape, aceto, zucchero, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla salsa le patate, le barbabietole, la mela, i cetrioli, la cipolla e le aringhe. Mescola delicatamente per non schiacciare gli ingredienti.
- Infine aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora leggermente. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’Heringssalat in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo; non congelare, perché i latticini e le patate cambierebbero consistenza.
Preparo sempre questa insalata per la nostra “mercoledì dell’aringa” casalingo, quando dopo il lavoro ci ritroviamo con gli amici davanti a un tagliere di stuzzichini e ai giochi da tavolo. Di solito devo fare subito una doppia porzione, perché la prima sparisce ancora prima che qualcuno riesca a distribuire le carte.
