Insalata tedesca di aringa con patate Heringssalat classica Recipe
Questa versione dell’insalata tedesca di aringa unisce aringa, patate, cetrioli e mela in una salsa cremosa e leggermente acidula. In Germania compare spesso sui buffet invernali, a Capodanno o come cena sostanziosa accompagnata da una fetta di pane scuro. Ricorda l’insalata di aringa polacca, ma è più ricca di patate e più delicata nelle spezie.
Questa insalata tedesca di aringa è più ricca di patate rispetto alla maggior parte delle versioni polacche, e ricorda le sostanziose insalate dei Länder del nord servite sui buffet invernali e alle cene di Capodanno. L’unione di aringa salata, patate dal gusto burroso, cetrioli aciduli e mela croccante in una salsa cremosa crea un sapore equilibrato e più delicato rispetto alle aringhe natalizie più speziate. È un piatto che può tranquillamente sostituire la cena – soprattutto con una fetta di pane di segale scuro.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che le patate siano cotte “al punto giusto” – morbide ma sode; se si scuociono, l’insalata si trasforma in una poltiglia. Assaggio sempre le aringhe prima di aggiungerle alla ciotola: se sono troppo salate, le metto in ammollo per almeno 30 minuti nel latte e poi le asciugo bene, perché i filetti troppo acquosi annacquano la salsa. È fondamentale far raffreddare l’insalata per almeno mezz’ora, meglio tutta la notte – il giorno dopo il sapore è decisamente più pieno e non serve quasi più aggiustare il condimento.
Come servire
Servila ben fredda, con una fetta spessa di pane scuro imburrato e un po’ di aneto fresco in superficie – è perfetta sul tavolo di Capodanno o per un “aringata” casalinga con gli amici. Da bere si abbina a un vino bianco secco ben freddo (ad es. riesling) oppure a una semplice birra di frumento, se preferisci un’atmosfera più informale. Per una cena più quotidiana basta un bicchiere di latticello o kefir – esaltano bene le note acidule dei cetrioli e della salsa.
Ingredienti
- filetti di aringa tipo matjes in salamoia, non sott’olio - 300 g
- patate da insalata, a pasta soda - 500 g
- mela acidula o dolce-acidula - 1 pezzo
- cetriolo fermentato medio - 2 pezzo
- cipolla piccola - 1 pezzo
- maionese - 3 cucchiai
- panna acida 12–18% di grassi - 3 cucchiai
- senape delicata, ad es. tipo delicata - 1 cucchiaino
- succo dei cetrioli fermentati per insaporire - 2 cucchiai
- aneto tritato, fresco o surgelato - 2 cucchiai
- pepe nero appena macinato, a piacere
- sale con moderazione, le aringhe sono salate
Preparazione
- Lava bene le patate e cuocile con la buccia in acqua salata per 15–20 minuti, finché saranno morbide ma senza sfaldarsi. Scola, lascia raffreddare, pela e taglia a dadini grossi.
- Sciacqua i filetti di aringa sotto acqua fredda per eliminare l’eccesso di sale. Se sono molto salati, mettili in ammollo in acqua fredda o latte per 30 minuti, poi asciugali con carta da cucina.
- Taglia le aringhe a strisce o a dadini più grandi. Sbuccia la mela (se la buccia è dura), elimina il torsolo e tagliala a dadini piccoli.
- Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
- In una ciotola capiente mescola maionese, panna acida, senape e succo dei cetrioli fermentati. Insaporisci con pepe, assaggia ed eventualmente aggiungi un po’ di sale.
- Aggiungi alla salsa le patate, le aringhe, la mela, i cetrioli e la cipolla. Mescola delicatamente con un cucchiaio grande per non schiacciare le patate.
- Infine aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora delicatamente. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta con altro succo di cetrioli o pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore di vetro o plastica ben chiuso in frigorifero per 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di maionese o panna acida per rinfrescare la consistenza. Non è consigliabile congelare a causa della maionese e delle patate.
Di solito preparo questa insalata il giorno prima di un incontro più grande, così basta solo tirare fuori la ciotola dal frigorifero e aggiungere un po’ di aneto fresco quando gli ospiti stanno già suonando al citofono. A volte la porto anche in ufficio in un barattolo per pranzo – mi basta una fetta di pane e ho un pasto completo e sostanzioso.
