Insalata spagnola di peperoni arrostiti e tonno con uovo all’occhio di bue Recipe
Questa insalata è una versione sostanziosa delle tapas spagnole a base di peperoni arrostiti e tonno, arricchita da un uovo all’occhio di bue con tuorlo morbido. Nei bar spagnoli combinazioni simili arrivano in piccoli piattini da accompagnare al vino, ma a casa è facile trasformarle in un pasto completo. Sa di insalata estiva e di piatto caldo allo stesso tempo.
To danie nawiązuje do baskijskich i katalońskich tapas z pieczonej papryki i konserw rybnych, które często podaje się z jajkiem. W barach bywa serwowane na grubych kromkach chleba jako mały, ale treściwy kęs.
Questa insalata unisce la semplicità delle tapas spagnole con la sostanza di un piatto unico: peperoni arrostiti dolci e affumicati, tonno saporito e un uovo con tuorlo morbido che crea una sorta di salsa naturale. È un piatto che sa di estate, ma grazie ai peperoni arrostiti e all’uovo caldo risulta appagante anche nelle giornate più fresche.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka dodaje słodyczy i lekkiego dymnego aromatu, równoważąc słonego tuńczyka.
- Marynowanie papryki z cebulą w occie z sherry nadaje tapasowy, barowy charakter.
- Tuńczyk dodany na końcu zachowuje duże, soczyste płatki zamiast rozpadać się w sos.
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia sałatkę w ciepłe, sosowe danie obiadowe.
Consigli dello chef
Non avere fretta nel far riposare i peperoni coperti dopo la cottura: il vapore ti aiuterà a togliere la pelle molto più facilmente. Condisci i peperoni e la cipolla con un po’ di anticipo, così assorbiranno meglio l’aroma di aglio e aceto. Le uova cuocile all’ultimo momento, in modo che il tuorlo resti ben fluido e possa mescolarsi con l’insalata nel piatto.
Come servire
Servi l’insalata in piatti piani, con l’uovo ben in vista al centro e fette di pane casereccio leggermente tostato a lato. È perfetta come pranzo veloce ma elegante o come piatto principale in una cena in stile tapas, insieme ad altre piccole portate spagnole.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Mieszaj sałatkę z tuńczykiem bardzo delikatnie, by nie zamienić ryby w papkę.
- Nie smaż jajek na zbyt dużym ogniu, bo białko się przypali, zanim żółtko pozostanie płynne.
Zamienniki
- Ocet z sherry możesz zastąpić dobrym białym octem winnym, zmniejszając ilość o około 1/3.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym i dodaj łyżkę oliwy do marynaty.
- Jeśli nie jesz pszenicy, podaj sałatkę z pieczywem bezglutenowym lub pieczonymi ziemniakami.
- Jajko sadzone możesz zastąpić jajkiem w koszulce, jeśli wolisz delikatniejsze białko.
Ingredienti
- peperone rosso carnoso, di media grandezza - 3 pezzi
- tonno sott’olio scolato dall’olio in eccesso - 120 g
- uovo per uova al tegamino - 2 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva più un goccio per friggere le uova - 3 cucchiai
- aceto di sherry o aceto di vino rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- pane casereccio per servire, eventualmente leggermente tostato - 2 fette
Preparazione
- Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci per 20–25 minuti a 220°C, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita in alcuni punti e compariranno macchie nere.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con pellicola o un piatto e lascia riposare per 10 minuti. Poi rimuovi la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a strisce larghe circa 1 cm.
- Taglia la cipolla a fettine molto sottili. Trita finemente l’aglio. Scola il tonno dall’olio in eccesso e sgranalo delicatamente con una forchetta in pezzi più piccoli.
- In una ciotola mescola l’olio, l’aceto di sherry, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le strisce di peperone e la cipolla, mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Infine aggiungi il tonno e il prezzemolo tritato, mescola molto delicatamente in modo che i pezzi di pesce non si sfaldino completamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Scalda un velo d’olio in una padella a fuoco medio. Rompi un uovo nella padella e cuoci per 2–3 minuti, finché l’albume sarà completamente rappreso e il tuorlo ancora morbido. Se serve, abbassa il fuoco per non bruciare i bordi. Cuoci allo stesso modo il secondo uovo.
- Distribuisci nei piatti le porzioni di insalata di peperoni e tonno. Adagia su ogni porzione un uovo all’occhio di bue. Servi subito con le fette di pane, ideali per raccogliere il tuorlo fluido e il sughetto sul fondo del piatto.
Conservazione
Conserva l’insalata di peperoni e tonno (senza le uova) in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Le uova è meglio prepararle fresche al momento di servire.
Questa insalata mi ricorda i bar di tapas dove un semplice piatto di peperoni e tonno diventa qualcosa di speciale grazie a un buon pane e a un uovo cotto alla perfezione. A casa spesso raddoppio la quantità di peperoni arrostiti e li uso il giorno dopo in panini o bruschette.
