Insalata spagnola di peperoni arrostiti, uova e tonno Recipe
Questa colorata insalata con strisce di peperone arrostito, uova sode e tonno è un piatto che compare spesso sulle tavole spagnole come antipasto freddo. Il peperone dolce, l’uovo delicato e il tonno saporito creano un abbinamento che si sposa alla perfezione con una fetta di pane. Ricorda un po’ l’insalata di tonno all’italiana, ma con un accento più marcato di peperone arrostito.
Questa insalata è la quintessenza delle tapas spagnole: ingredienti semplici trasformati in qualcosa che potrebbe tranquillamente finire sul bancone di un bar di tapas in una taverna sul mare. La dolcezza del peperone ben arrostito, l’uovo cremoso e il tonno in olio dal gusto deciso creano un contrasto di consistenze e sapori che invita a fare la scarpetta nel sughetto sul fondo della ciotola. È un piatto con carattere: profuma di pelle di peperone abbrustolita, aglio e buon olio d’oliva, e non solo di “insalata con tonno in scatola”.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena arrostire bene i peperoni, finché in alcuni punti diventano quasi neri: in questo modo la pelle si stacca facilmente e la polpa diventa dolce e morbida; se li cuoci troppo poco resteranno duri e acquosi. Dopo aver mescolato i peperoni con il condimento, lasciali riposare 10–15 minuti perché si insaporiscano prima di aggiungere uova e tonno, altrimenti ogni elemento avrà un sapore troppo separato. Fai attenzione a non cuocere troppo le uova: l’alone grigio-verde intorno al tuorlo indica che sono state sul fuoco troppo a lungo e risulteranno secche.
Come servire
Il modo migliore per servirla è con una baguette croccante o pane casereccio, per raccogliere tutto il condimento dalla ciotola: a casa mia sparisce più in fretta dell’insalata stessa. Si abbina benissimo a un vino bianco leggero e ben freddo (ad esempio verdejo, sauvignon blanc) o a un bicchiere di cava secca, e in versione analcolica ad acqua con limone e una fetta d’arancia. È un antipasto ideale per un pranzo estivo in balcone oppure d’inverno come “sapore di vacanza” accanto a una semplice vellutata.
Ingredienti
- peperone - 4 pezzi
- tonno - 160 g
- uovo - 3 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- aceto di vino - 1.5 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 230°C (statico sopra e sotto). Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle non sarà ben raggrinzita e in alcuni punti scurita.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola e coprili con un piatto o con pellicola per circa 10 minuti: il vapore aiuterà a rimuovere la pelle più facilmente.
- Nel frattempo cuoci le uova sode: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione, cuoci per 8–9 minuti, poi scolale, passale sotto acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Pela i peperoni, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 1 cm.
- Taglia la cipolla a fettine sottili. Trita molto finemente l’aglio.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e regola di sale e aceto secondo i tuoi gusti.
- Sbuccia le uova e tagliale in quarti o a fette spesse. Scola il tonno dall’olio in eccesso.
- In una ciotola più grande metti le strisce di peperone e la cipolla, condisci con la salsa e mescola delicatamente. Disponi sopra i pezzi di tonno e le uova.
- Cospargi con prezzemolo tritato e servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1 giorno. È preferibile aggiungere le uova fresche poco prima di servire, perché in frigorifero tendono a seccarsi e a cambiare odore.
