Salade de courgettes marinées au citron – zucchine marinate con limone e menta Recipe
Nel sud della Francia le zucchine vengono spesso servite fredde, tagliate sottili e marinate in una salsa al limone ed erbe aromatiche. Questa insalata è leggera, molto fresca e si abbina perfettamente a carni o pesci alla griglia. I sapori ricordano un po' il carpaccio di zucchine all'italiana, ma con una marcata nota francese di menta e senape.
Una fresca insalata di zucchine in stile provenzale, con una marinata al limone, erbe aromatiche e senape di Digione che esalta la dolcezza naturale delle zucchine crude.
Consigli dello chef
Usa zucchine piccole e giovani: hanno meno semi, una polpa più tenera e un sapore più delicato. Tagliale il più sottilmente possibile: questo è il segreto per una consistenza piacevole e per far sì che assorbano bene la marinata.
Come servire
Servi l'insalata su un grande piatto da portata, completata con scaglie di parmigiano e qualche fogliolina di menta fresca. Si abbina molto bene a piatti alla griglia, quiche leggere o come parte di un buffet estivo di verdure.
Ingredienti
- zucchine (piccole, giovani) - 2 pezzi
- succo di limone (appena spremuto) - 2 cucchiai
- scorza di limone (grattugiata finemente, solo la parte gialla) - 0.5 cucchiaini
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- senape di Digione - 0.5 cucchiaini
- menta fresca (foglie finemente tritate) - 1 cucchiaio
- prezzemolo (finemente tritato) - 1 cucchiaio
- parmigiano (tagliato a scaglie sottili, facoltativo) - 20 g
- sale (a piacere)
- pepe nero (macinato fresco, a piacere)
Preparazione
- Lava le zucchine e taglia le estremità. Con un pelapatate per verdure o un coltello molto affilato tagliale a strisce lunghe e sottili o in fettine molto sottili nel senso della lunghezza.
- Trasferisci le strisce di zucchina in una ciotola, sala leggermente e mescola delicatamente. Lascia riposare per 5–10 minuti, in modo che si ammorbidiscano e rilascino un po' di succo.
- In una ciotolina mescola il succo di limone, la scorza grattugiata, la senape di Digione e l'olio. Mescola con una forchetta per circa 30 secondi, finché la salsa è omogenea.
- Aggiungi alla salsa la menta e il prezzemolo tritati, insaporisci con pepe e, se necessario, un po' di sale.
- Strizza delicatamente le zucchine con le mani per eliminare il liquido in eccesso che si è raccolto sul fondo della ciotola.
- Condisci le zucchine con la salsa preparata e mescola molto delicatamente, in modo che le strisce non si rompano.
- Trasferisci l'insalata su un piatto, cospargi la superficie con le scaglie di parmigiano (se le usi) e lascia riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino. Servi leggermente fresca o a temperatura ambiente.
Conservazione
L'insalata condita è migliore il giorno stesso, ma può essere conservata in frigorifero, coperta, per circa 1 giorno. Le zucchine diventeranno più morbide: mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d'olio e un po' di limone fresco.
Questa insalata è diventata uno dei miei contorni preferiti per l'estate: si prepara velocemente, è leggera ma saporita e fa una bellissima figura in tavola grazie alle strisce di zucchina arrotolate.
