Insalata di zucchine crude con limone e parmigiano Recipe
Questa è una semplicissima insalata francese di zucchine crude, tagliate a fettine sottili, con limone, olio d’oliva e scaglie di formaggio stagionato. Nelle case francesi compare spesso d’estate come contorno veloce per carni o pesci alla griglia, quando nessuno ha voglia di stare a lungo ai fornelli. È leggera, croccante e piacevolmente agrumata.
Unisce la semplicità della cucina di casa francese con la freschezza delle zucchine crude: pochi ingredienti, ma un equilibrio perfetto tra acidità del limone, dolcezza della zucchina e sapidità del formaggio stagionato.
Consigli dello chef
Taglia le zucchine il più sottilmente possibile: se sono troppo spesse, l’insalata risulterà pesante e meno elegante. Usa zucchine piccole e giovani, con buccia sottile e pochi semi: sono più dolci e croccanti.
Come servire
Servila su un grande piatto piano, con qualche fetta di pane croccante e un bicchiere di vino bianco secco o rosé. È ottima anche come parte di un buffet freddo insieme ad altre insalate estive.
Ingredienti
- zucchina piccole, giovani - 2 pezzo
- limone succo e un po’ di scorza - 0.5 pezzo
- olio d’oliva di buona qualità - 2 cucchiaio
- formaggio stagionato a pasta dura ad es. parmigiano, tagliato a scaglie sottili - 30 g
- pinoli leggermente tostati - 20 g
- menta fresca foglie tritate - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Lava le zucchine e taglia le estremità. Con un pelapatate per verdure o un coltello molto affilato tagliale a fettine lunghe e sottilissime nel senso della lunghezza, in modo da ottenere dei nastri.
- Tosta i pinoli in una padella antiaderente senza grassi per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorati e profumati. Toglili subito dalla padella per evitare che si brucino.
- Sbollenta il limone con acqua bollente, asciugalo, grattugia un po’ di scorza (solo la parte gialla), poi spremi il succo di metà limone.
- In una ciotolina mescola il succo di limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta per circa 20–30 secondi, finché la salsa sarà omogenea.
- Metti i nastri di zucchina in una grande ciotola, condiscili con la vinaigrette al limone e olio e mescola molto delicatamente con le mani, in modo che tutte le fettine siano ricoperte dal condimento.
- Aggiungi la menta tritata e mescola ancora leggermente.
- Trasferisci l’insalata in un piatto da portata, cospargi con le scaglie di formaggio e i pinoli tostati. Alla fine puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Servi subito, prima che le zucchine rilascino troppo liquido e si ammorbidiscano.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 12 ore: le zucchine diventeranno più morbide e rilasceranno liquido, ma sarà comunque adatta come contorno veloce.
Questa insalata mi ricorda le vacanze in Provenza, quando le zucchine arrivavano direttamente dall’orto e bastava un limone, un buon olio e un pezzo di parmigiano per avere un contorno perfetto in pochi minuti.
