Insalata di quinoa con verdure e feta Recipe
Questa insalata è la versione vegetariana delle popolari “grain bowls” americane, cioè ciotole con cereali o quinoa, verdure e vari condimenti. È sostanziosa come un piccolo pranzo, ma non appesantisce lo stomaco, quindi è perfetta come lunch da portare al lavoro. L’unione di quinoa, verdure croccanti e feta saporita crea un gusto deciso senza trucchi complicati.
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
35 min
Porzioni
3
Ingredienti
- quinoa sciacquata in un colino - 180 g
- acqua per cuocere la quinoa - 360 ml
- peperone rosso - 1 pezzo
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzi
- formaggio feta sbriciolato - 100 g
- olio d'oliva - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Ingrediente Principale:
quinoa
Preparazione
- Sciacqua accuratamente la quinoa in un colino sotto l’acqua corrente per eliminare l’eventuale amarezza.
- Trasferisci la quinoa in una pentola, copri con la quantità d’acqua indicata, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita e i chicchi saranno morbidi ma ancora sodi.
- Dopo la cottura togli la pentola dal fuoco, lascia riposare coperta per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti. Taglia il cetriolo a cubetti, i pomodorini a metà e la cipolla a fettine sottili.
- In una ciotolina mescola olio, succo di limone, miele, senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
- In una ciotola capiente unisci la quinoa intiepidita, il peperone, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla. Versa la salsa e mescola accuratamente.
- Infine aggiungi la feta sbriciolata, mescola delicatamente, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (fai attenzione, la feta è salata) e pepe.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Se possibile, aggiungi la feta solo al momento di servire, così rimarrà più fresca e compatta.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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