Insalata di quinoa con verdure e feta Recipe
Questa insalata è la versione vegetariana delle popolari “grain bowls” americane, cioè ciotole con cereali o quinoa, verdure e vari condimenti. È sostanziosa come un piccolo pranzo, ma non appesantisce lo stomaco, quindi è perfetta come lunch da portare al lavoro. L’unione di quinoa, verdure croccanti e feta saporita crea un gusto deciso senza trucchi complicati.
Unisce la praticità delle moderne grain bowls americane con ingredienti facilmente reperibili: la quinoa fornisce proteine e fibre, le verdure aggiungono freschezza e croccantezza, mentre la feta regala sapidità e cremosità. Il tutto in una ricetta veloce, perfetta per il meal prep.
Consigli dello chef
Lascia raffreddare bene la quinoa prima di unirla alle verdure: se è troppo calda, i pomodorini e il cetriolo perderanno croccantezza. Puoi anche preparare la quinoa la sera prima e conservarla in frigorifero, così il giorno dopo l’insalata sarà pronta in pochi minuti.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole individuali, completando con un filo d’olio d’oliva extra e qualche fogliolina di erbe fresche. È ideale come piatto unico per un pranzo veloce oppure come contorno a pesce o verdure alla griglia.
Ingredienti
- quinoa sciacquata in un colino - 180 g
- acqua per cuocere la quinoa - 360 ml
- peperone rosso - 1 pezzo
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzi
- formaggio feta sbriciolato - 100 g
- olio d'oliva - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua accuratamente la quinoa in un colino sotto l’acqua corrente per eliminare l’eventuale amarezza.
- Trasferisci la quinoa in una pentola, copri con la quantità d’acqua indicata, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita e i chicchi saranno morbidi ma ancora sodi.
- Dopo la cottura togli la pentola dal fuoco, lascia riposare coperta per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti. Taglia il cetriolo a cubetti, i pomodorini a metà e la cipolla a fettine sottili.
- In una ciotolina mescola olio, succo di limone, miele, senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
- In una ciotola capiente unisci la quinoa intiepidita, il peperone, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla. Versa la salsa e mescola accuratamente.
- Infine aggiungi la feta sbriciolata, mescola delicatamente, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (fai attenzione, la feta è salata) e pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Se possibile, aggiungi la feta solo al momento di servire, così rimarrà più fresca e compatta.
Questa insalata è uno dei modi più semplici per introdurre la quinoa nella cucina di tutti i giorni: è colorata, saziante e si presta a mille variazioni in base alle verdure di stagione che hai a disposizione.
