Insalata di quinoa, tacchino e mirtilli rossi Recipe
Questa insalata è la risposta americana alla domanda “cosa fare con gli avanzi di tacchino dopo il Giorno del Ringraziamento”. Quinoa, pezzi di tacchino arrosto, mirtilli rossi essiccati e noci croccanti creano un piatto saziante ma leggero. È perfetta come pranzo da portare al lavoro o come cena quando non hai voglia di un pasto pesante.
Sfrutta in modo creativo gli avanzi di tacchino trasformandoli in un’insalata colorata, nutriente e ricca di consistenze diverse, dal morbido al croccante.
Consigli dello chef
Non scuocere la quinoa: deve restare sgranata e leggermente al dente, così l’insalata non diventa molle.
Come servire
Servila come piatto unico in una grande ciotola oppure in barattoli monoporzione da portare in ufficio o in gita.
Ingredienti
- quinoa - 200 g
- petto di tacchino - 250 g
- mirtilli rossi essiccati - 60 g
- noci pecan - 50 g
- spinaci - 80 g
- sedano - 2 gambi
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 50 ml
- aceto di mele - 25 ml
- senape - 10 g
- miele - 10 g
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua la quinoa in un colino sotto l’acqua corrente, strofinando i chicchi con la mano per eliminare l’amaro. Scola bene.
- Metti la quinoa in una pentola e coprila con acqua in proporzione circa 1:2 (1 parte di quinoa e 2 parti di acqua), sala leggermente. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci coperto per 12–15 minuti, finché i chicchi saranno teneri e l’acqua assorbita. Lascia riposare 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e falla raffreddare.
- Taglia il tacchino a cubetti della grandezza di un boccone. Se usi i ceci, sciacquali e scolali.
- Taglia il sedano a fettine sottili e la cipolla a dadini piccoli. Lava e asciuga gli spinaci, strappa le foglie più grandi in pezzi più piccoli.
- Tosta leggermente le noci pecan in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
- In una ciotola piccola mescola l’olio, l’aceto di mele, la senape, il miele, un pizzico di sale e pepe, finché otterrai una salsa omogenea.
- In una ciotola grande unisci la quinoa raffreddata, il tacchino, gli spinaci, il sedano, la cipolla, i mirtilli rossi e le noci. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o con un po’ di aceto in più.
- Servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata (meglio senza condimento) in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Aggiungi il condimento poco prima di servire per mantenere gli spinaci freschi.
Adoro preparare questa insalata quando ho voglia di qualcosa di leggero ma saziante: si conserva bene e il giorno dopo è ancora più saporita.
