Insalata di quinoa, fagioli e mais Recipe
Questa insalata di quinoa, fagioli e mais è un esempio di cucina americana contemporanea ispirata sia al Messico sia alla tendenza dei “superfood”. È colorata, saziante e perfetta come pranzo da portare al lavoro. Il sapore ricorda una versione leggera del chili con fagioli, solo fredda e senza salsa di pomodoro.
Questa insalata unisce la quinoa, superfood di tendenza, ai fagioli e al mais, richiamando i sapori messicani ma in una versione leggera perfetta per il lunchbox. Cumino, lime e coriandolo fresco le danno il carattere dello street food dei food truck, ma in una veste molto più salutare. Grazie al buon contenuto di proteine e fibre è davvero saziante, pur restando fresca e leggera.
Consigli dello chef
Sciacqua bene la quinoa nel colino finché l’acqua non fa più schiuma: altrimenti l’insalata potrebbe avere un leggero retrogusto saponoso. Dopo la cottura distribuisci la quinoa su un piatto per farla asciugare più in fretta e evitare che si attacchi: per l’insalata dovrebbe essere tiepida o completamente fredda. Prima di servire assaggia sempre e aggiusta con lime e sale: dopo il raffreddamento i sapori tendono un po’ ad appiattirsi.
Come servire
È un ottimo pranzo da ufficio in vaschetta: non va riscaldata e sopporta bene il trasporto in zaino o in borsa. Per un barbecue casalingo puoi servirla come contorno colorato a petto di pollo o halloumi alla griglia. Si abbina bene a un bicchiere d’acqua con lime e menta o a una limonata leggera senza zucchero, se stai attento alle calorie.
Ingredienti
- quinoa - 200 g
- fagioli rossi - 240 g
- mais - 150 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia - 150 g
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- cumino - 0.5 cucchiaini
- peperoncino in polvere - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua la quinoa in un colino sotto l’acqua corrente per eliminare l’amaro. Poi cuocila in acqua leggermente salata (circa 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua) per 12–15 minuti, finché i chicchi saranno teneri ma ancora leggermente al dente. Scola l’eventuale acqua in eccesso e lascia intiepidire.
- Scola fagioli e mais dalla loro acqua in un colino, sciacquali sotto acqua fredda e lasciali sgocciolare bene.
- Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla rossa e tritala finemente. Taglia i pomodorini a metà o in quarti.
- Lava il coriandolo fresco, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola l’olio, il succo di lime, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- In una ciotola capiente unisci la quinoa intiepidita, i fagioli, il mais, il peperone, la cipolla e i pomodorini. Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente.
- Infine aggiungi il coriandolo tritato e mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Servi l’insalata subito oppure dopo averla fatta raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 3–4 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, ravviva con un po’ di succo di lime e un filo d’olio.
