Insalata di quinoa, pollo e verdure con condimento al lime Recipe
Una ciotola colorata con quinoa, pollo alla griglia, mais, pomodorini e avocado con un leggero condimento al lime è un esempio della moderna cucina americana “bowl”. Piatti di questo tipo compaiono spesso nei locali per il pranzo delle grandi città, perché sono sazianti ma non pesanti. Il sapore è fresco, leggermente agrumato, con la dolcezza delicata del mais e la cremosità dell’avocado.
Unisce la tendenza delle bowl americane con ingredienti equilibrati: proteine magre, cereali senza glutine, molte verdure e un condimento fresco al lime, creando un piatto completo ma leggero.
Consigli dello chef
Non scuocere la quinoa: deve rimanere leggermente al dente per non trasformare l’insalata in una pappa. Se prepari il pollo in anticipo, lascialo raffreddare completamente prima di unirlo, così non appassirà le verdure.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole individuali, completando con qualche fettina extra di lime e una spolverata di erbe fresche. Puoi aggiungere anche qualche foglia di insalata croccante sul fondo della ciotola.
Ingredienti
- quinoa sciacquata in un colino - 200 g
- acqua per cuocere la quinoa - 400 ml
- petto di pollo senza ossa e pelle - 300 g
- mais in scatola scolato - 150 g
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- avocado maturo ma sodo - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a cubetti - 0.5 pezzo
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- lime succo e scorza per il condimento - 1 pezzo
- olio d'oliva per il condimento e il pollo - 3 cucchiaio
- miele per il condimento al lime - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- cumino macinato per insaporire il pollo, facoltativo - 0.5 cucchiaino
- sale per quinoa, pollo e condimento, quantità a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto l’acqua corrente fredda per circa 30 secondi, mescolando con le dita per eliminare l’amaro.
- Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi un pizzico di sale e unisci la quinoa sciacquata. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e cuoci per circa 12–15 minuti, finché i chicchi avranno assorbito l’acqua e saranno morbidi ma ancora leggermente sodi. Togli dal fuoco e lascia coperto per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta e lascia raffreddare.
- Taglia il petto di pollo nel senso della lunghezza ottenendo delle cotolette più sottili. Irrora con 1 cucchiaio di olio, cospargi di sale, pepe e cumino e massaggia bene con le spezie.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grill o normale a fuoco medio. Cuoci il pollo per circa 4–5 minuti per lato, finché sarà dorato e, tagliandolo nel punto più spesso, non sarà più rosa all’interno. Lascia riposare qualche minuto, poi taglia a striscioline o a cubetti.
- Taglia i pomodorini a metà. Taglia il peperone a dadini piccoli. Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo, sbuccialo e taglialo a cubetti appena prima di servire, per evitare che annerisca. Scola il mais dalla salamoia.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo e la scorza grattugiata del lime, 1 cucchiaio di olio, il miele, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il condimento sarà omogeneo.
- In una ciotola grande unisci la quinoa raffreddata, il mais, i pomodorini, il peperone e l’erba cipollina. Aggiungi il pollo tagliato e l’avocado.
- Condisci il tutto con il condimento al lime e mescola delicatamente per non schiacciare l’avocado. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di lime. Servi subito o leggermente raffreddato.
Conservazione
Conserva l’insalata (senza avocado) in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Aggiungi l’avocado fresco e, se necessario, un po’ di succo di lime appena prima di servire.
Questa insalata è perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di colorato e nutriente ma non hai voglia di un piatto caldo. Si presta benissimo alla preparazione in anticipo per i pranzi della settimana.
