Insalata di pasta con pollo e broccolo in salsa allo yogurt Recipe
Insalata di pasta sostanziosa in stile americano, con pezzi di pollo, broccolo croccante e una salsa leggera a base di yogurt. Negli USA questo tipo di insalate compare spesso ai picnic e ai cosiddetti potluck, dove ognuno porta qualcosa. Il sapore è cremoso ma non pesante, con una delicata acidità dello yogurt e la croccantezza delle verdure.
Questa insalata è ispirata ai potluck americani: sostanziosa come un secondo piatto ma servita fredda, quindi perfetta da trasportare e da lasciare a lungo sul tavolo. La salsa cremosa a base di yogurt e maionese avvolge pasta e pollo, mentre broccolo, peperone e mais aggiungono croccantezza e colore, creando un pasto completo in un’unica ciotola. Grazie allo yogurt il tutto è più leggero rispetto alle classiche insalate di pasta solo con maionese.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta solo fino a un leggero al dente: se è troppo morbida, mescolata con la salsa si romperà in fretta e l’insalata perderà struttura. Non stracuocere il broccolo: dopo una breve sbollentata passalo subito sotto acqua fredda, così manterrà un colore intenso e una piacevole consistenza al morso. Prima di servire assaggia sempre l’insalata dopo il riposo in frigorifero: i sapori si arrotondano e spesso è necessario ravvivare leggermente con sale, pepe o succo di limone.
Come servire
È una proposta perfetta per un picnic al parco, una grigliata in giardino o un pranzo in famiglia quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli: basta aggiungere una fetta di pane fresco e una semplice insalata di pomodori. Si abbina bene a una limonata con limone e menta oppure a un vino bianco leggermente secco e ben freddo, se la servi a una cena estiva sul balcone. Puoi tranquillamente portarla in ufficio nel lunchbox: sazia a lungo ma non è pesante.
Ingredienti
- pasta corta, ad es. fusilli o farfalle - 250 g
- petto di pollo tagliato a cubetti - 250 g
- broccolo diviso in piccole cimette - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- mais in scatola scolato - 150 g
- yogurt naturale denso - 200 g
- maionese - 2 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- aneto tritato, facoltativo - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandola leggermente al dente. Scola, passa sotto acqua fredda per evitare che si attacchi e lascia raffreddare.
- Metti il broccolo diviso in piccole cimette in acqua bollente leggermente salata per 2–3 minuti, finché diventa di un verde intenso e si ammorbidisce leggermente, restando però croccante. Scola e passa subito sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Scalda l’olio in una padella. Aggiungi il pollo a cubetti, sala leggermente e cuoci per 6–8 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la carne non è più rosa all’interno e risulta leggermente dorata. Lascia raffreddare.
- In una ciotola capiente mescola yogurt, maionese, succo di limone, aglio, sale e pepe. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e acidità a piacere: dovrebbe essere leggermente acidula e ben saporita.
- Nella ciotola con la salsa aggiungi la pasta fredda, il pollo, il broccolo, il peperone e il mais. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che la salsa ricopra tutti gli ingredienti.
- Infine aggiungi l’aneto tritato e mescola ancora. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, così i sapori si amalgamano.
- Prima di servire mescola di nuovo l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Se la pasta assorbe parte della salsa, prima di servire puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un po’ di maionese e mescolare di nuovo.
