Insalata di orzo, pomodorini e mozzarella Recipe
L’orzo è una pasta a forma di grossi chicchi di riso, molto diffusa in Italia nelle insalate fredde. Questa versione con pomodorini, mozzarella e olio alle erbe è ideale per un pranzo estivo, un lunch da portare al lavoro o come contorno per il barbecue. È un po’ come una caprese, solo più sostanziosa e facile da mettere in un contenitore.
L’insalata di orzo, pomodorini e mozzarella è qualcosa a metà tra una classica caprese e un’insalata di pasta, quindi leggera ma davvero saziante. L’orzo assorbe il sapore dell’olio alle erbe e del succo dei pomodori, creando un piatto fresco e ricco di umami che si trasporta bene e si serve freddo. È la quintessenza della semplicità estiva all’italiana: pochi ingredienti che insieme sanno di pranzo mangiato al chiosco in spiaggia.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta orzo al dente e, subito dopo averla scolata, condiscila con un filo d’olio per evitare che si incolli. Taglia i pomodorini appena prima di servire, così non rilasceranno troppo succo nella ciotola, e scola bene la mozzarella per non rendere l’insalata acquosa. Condisci con decisione con sale, pepe e basilico fresco: le insalate di pasta fredde hanno bisogno di una sapidità più marcata rispetto ai piatti caldi.
Come servire
È perfetta come piatto unico in una giornata afosa, quando nessuno ha voglia di stare ai fornelli: basta una ciotola di questa insalata e un bicchiere d’acqua con limone. È anche il contorno ideale per verdure, pollo o pesce alla griglia, quindi puoi prepararla in anticipo per un barbecue in famiglia in giardino. Messa in un barattolo o in un lunchbox diventa un comodo pranzo da portare all’università o in ufficio, da mangiare anche su una panchina al parco.
Ingredienti
- pasta (tipo orzo) puoi usare anche pasta piccola tipo risoni - 250 g
- pomodorini ciliegia di diversi colori, se li hai - 250 g
- mini mozzarelline o mozzarella normale ben scolata - 150 g
- olive nere denocciolate opzionale - 50 g
- basilico fresco spezzettato in pezzi più piccoli - 1 manciata
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- aceto o succo di limone - 1 cucchiaio
- spicchio d’aglio grattugiato finemente o schiacciato - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta orzo in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà leggermente al dente. Scola in un colino, passala brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e lasciala sgocciolare bene.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti. Taglia le olive a rondelle. Se usi una mozzarella grande, tagliala a cubetti di circa 1,5 cm.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto balsamico, l’aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta finché il condimento sarà leggermente emulsionato e omogeneo.
- Metti la pasta orzo raffreddata in una ciotola capiente. Aggiungi i pomodorini, la mozzarella e le olive.
- Versa il condimento di olio e aceto nella ciotola con la pasta. Mescola delicatamente ma con cura, in modo che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
- Per ultimo aggiungi il basilico spezzettato e mescola ancora delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco per ravvivare il sapore.
