Tavuklu arpa şehriye pilavı – pilaf turco con pasta orzo e pollo Recipe
Tavuklu arpa şehriye pilavı è un pilaf sgranato con piccola pasta orzo e pezzi di pollo, che in Turchia spesso sostituisce il classico riso nei pranzi di famiglia. La pasta viene rosolata nel burro finché non si colora leggermente e poi stufata nel brodo insieme alla carne. Nel gusto ricorda un incrocio tra risotto e pasta, ma con un tocco turco di burro e spezie delicate.
Tavuklu arpa şehriye pilavı è uno di quei piatti turchi che molto spesso finiscono in tavola al posto del riso, soprattutto nei pranzi familiari di tutti i giorni. L’orzo rosolato nel burro acquista un aroma di nocciola, e la cottura nel brodo con il pollo dà come risultato qualcosa a metà tra un risotto cremoso e un pilaf sgranato. Le spezie delicate rendono il piatto confortante e casalingo, ma comunque chiaramente diverso dagli stufati di pollo a cui siamo abituati in Polonia.
Consigli dello chef
Assicurati che l’orzo, durante la rosolatura, prenda un colore dorato-bruno ma non troppo scuro: una pasta eccessivamente scurita avrà un retrogusto amaro. Dopo aver versato il brodo, non mescolare continuamente; limita le mescolate e muovi solo di tanto in tanto la casseruola, così la pasta non si romperà e non diventerà collosa. Se dopo 15 minuti c’è ancora molto liquido nella pentola, cuoci senza coperchio per altri 2–3 minuti, finché la consistenza sarà più sgranata che brodosa.
Come servire
Servi subito dopo il “riposo”, con una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla condita con limone – proprio come si fa nelle case turche. Da bere è perfetto l’ayran, yogurt naturale diluito con acqua, oppure un vino bianco secco se servi il piatto a cena con gli amici. È un’ottima scelta per un pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa di più concreto di una semplice ciotola di pasta.
Ingredienti
- pasta orzo - 200 g
- petto di pollo - 250 g
- burro - 2 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- brodo di pollo - 450 ml
- cipolla - 0.5 pezzi
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 1.5 cucchiai
Preparazione
- Taglia il pollo a piccoli cubetti. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola media scalda l’olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi il pollo, spolvera con un pizzico di sale e rosola per 5–6 minuti, finché i pezzi diventano bianchi e leggermente dorati. Togli il pollo e mettilo da parte su un piatto.
- Nella stessa casseruola aggiungi il secondo cucchiaio di burro. Versa la pasta orzo e rosola per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché parte dei chicchi diventa dorato-bruna e sprigiona un profumo di nocciola.
- Aggiungi la cipolla alla pasta e cuoci ancora 2–3 minuti, finché si ammorbidisce. Fai attenzione a non bruciare la pasta – il fuoco deve restare medio.
- Versa il brodo caldo, aggiungi sale e pepe e mescola. Rimetti il pollo rosolato nella casseruola.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e cuoci per 12–15 minuti, finché la pasta avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà morbida ma non scotta.
- Togli la casseruola dal fuoco, lascia riposare coperta per 5 minuti, in modo che il pilaf “riposI”. Poi sgrana delicatamente la pasta con una forchetta, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando delicatamente per non rompere la pasta.
