Melanzane grigliate con mozzarella e pomodori Recipe
Fette di melanzana grigliate fino a doratura, coperte con mozzarella e pomodori succosi, poi gratinate brevemente finché il formaggio si scioglie. Un antipasto o una cena leggera ma saziante, molto popolare nelle regioni italiane estive. Ricorda un po’ delle mini pizzette, ma in versione di verdure.
È una variazione sulle classiche melanzane alla parmigiana e sulle melanzane grigliate all’italiana, ma in forma di porzioni singole veloci che ricordano delle mini pizze senza impasto.
Le melanzane grigliate con mozzarella e pomodori ricordano delle piccole “pizze” di verdure, in cui la base di impasto è sostituita dalle fette di melanzana. L’unione dell’aroma leggermente affumicato della griglia, della mozzarella cremosa e dei pomodori succosi regala un gusto mediterraneo intenso con un numero minimo di ingredienti.
Perché questa versione funziona
- Salare e asciugare le melanzane riduce l’eventuale amarezza e fa sì che le fette non assorbano troppa olio.
- La cottura in un unico strato regala bordi leggermente dorati invece della consistenza stufata e acquosa.
- Una seconda cottura breve scioglie il formaggio senza seccare le verdure.
Consigli dello chef
Sala le fette di melanzana da entrambi i lati e lasciale riposare 15–20 minuti, poi asciugale – in questo modo perderanno l’eventuale amarognolo e assorbiranno meno olio. Grigliale su una piastra o una griglia ben calda finché compaiono segni netti e la polpa è morbida ma non sfatta. Disponi la mozzarella sulle melanzane già grigliate e gratina brevemente, solo finché il formaggio inizia a filare – una cottura troppo lunga farà rilasciare troppo liquido a tutti gli ingredienti.
Come servire
Servi le melanzane come antipasto caldo per una cena estiva alla griglia o come cena leggera con una ciotola di insalata di rucola e un bicchiere di vino rosso, ad esempio Chianti. Sono perfette anche su un buffet come finger food – basta preparare fette più piccole e servirle con stuzzicadenti. È un ottimo piatto quando vuoi proporre qualcosa di vegetariano ma comunque saziante.
Attenzione a
- Non versare l’olio direttamente sulla teglia: la melanzana lo assorbirà come una spugna e diventerà pesante.
- Non prolungare troppo la cottura con il formaggio, altrimenti la mozzarella inizierà a restringersi e a rilasciare acqua.
- Non sovrapporre le fette: invece di dorarsi, finiranno per stufarsi.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la mozzarella con un formaggio che si scioglie bene, ad esempio scamorza, gouda o provolone.
- I pomodori freschi si possono rimpiazzare con pomodori in scatola a pezzetti ben scolati.
- Al posto dell’origano puoi usare un mix di erbe italiane o basilico secco, se è quello che hai a disposizione.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza - 2 pezzo
- mozzarella in panetto - 250 g
- pomodori medi, maturi - 3 pezzo
- olio extravergine d’oliva per spennellare le melanzane - 4 cucchiai
- aglio schiacciato, facoltativo - 1 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco foglie spezzettate - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) e rivesti una teglia con carta da forno. Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm, cercando di mantenerle di dimensioni simili in modo che cuociano in modo uniforme.
- Spolvera le fette di melanzana con sale da entrambi i lati e lasciale riposare 15–20 minuti in un colino o su carta da cucina finché compariranno goccioline di liquido. La superficie deve risultare chiaramente umida, ma non molle come una poltiglia.
- In una ciotolina mescola l’olio con l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Asciuga bene le melanzane con carta da cucina, disponile sulla teglia in un unico strato e spennellale da entrambi i lati con un velo sottile di olio, senza lasciare pozzette di grasso.
- Inforna per 15–18 minuti, girando le fette a metà cottura. Le melanzane sono pronte quando si lasciano facilmente infilzare con una forchetta, i bordi sono leggermente dorati e il centro è morbido ma la fetta non si rompe quando la sollevi.
- Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a fette sottili; se sono molto acquosi elimina parte dei semi e dell’acqua interna. Scola la mozzarella dalla sua acqua, asciugala e tagliala a fette di dimensioni simili a quelle delle melanzane.
- Togli la teglia dal forno. Su ogni fetta di melanzana disponi una fetta di mozzarella e una di pomodoro. Spolvera delicatamente con un po’ di sale, pepe nero macinato al momento e origano secco, senza esagerare con il sale sul formaggio.
- Inforna di nuovo per 7–8 minuti. Il piatto è pronto quando la mozzarella si è ben sciolta e fila leggermente, e i pomodori si sono ammorbiditi e hanno rilasciato un po’ di succo ma mantengono ancora la forma.
- Sforna e lascia riposare le melanzane 2–3 minuti, finché il formaggio si rassoda leggermente e i succhi smettono di bollire vigorosamente. Cospargi con basilico spezzettato e servi ben caldo, quando i bordi sono ancora leggermente croccanti.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda brevemente in forno o in padella coperta, finché il formaggio torna morbido e le melanzane sono calde.
Preparo queste melanzane soprattutto quando organizzo una serata film e ho voglia di qualcosa al posto della classica pizza – le dispongo su una grande teglia e le mangio direttamente da lì. Mi è capitato anche di usare gli avanzi come farcitura per i panini del giorno dopo ed è venuto fuori un toast “all’italiana” strepitoso.
