Melanzane grigliate con mozzarella e pomodori Recipe
Fette di melanzana grigliate fino a doratura, coperte con mozzarella e pomodori succosi, poi gratinate brevemente finché il formaggio si scioglie. Un antipasto o una cena leggera ma saziante, molto popolare nelle regioni italiane estive. Ricorda un po’ delle mini pizzette, ma in versione di verdure.
To wariacja na temat włoskiej melanzane alla parmigiana i bakłażana z grilla, ale w formie szybkich, indywidualnych porcji przypominających mini pizzę bez ciasta.
Le melanzane grigliate con mozzarella e pomodori ricordano delle piccole “pizze” di verdure, in cui la base di impasto è sostituita dalle fette di melanzana. L’unione dell’aroma leggermente affumicato della griglia, della mozzarella cremosa e dei pomodori succosi regala un gusto mediterraneo intenso con un numero minimo di ingredienti.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i osuszanie bakłażana ogranicza goryczkę i sprawia, że plastry nie piją tyle oliwy.
- Pieczenie w jednej warstwie daje lekko przypieczone brzegi zamiast duszonej, wodnistej struktury.
- Krótka druga faza zapiekania topi ser, ale nie wysusza warzyw.
Consigli dello chef
Sala le fette di melanzana da entrambi i lati e lasciale riposare 15–20 minuti, poi asciugale – in questo modo perderanno l’eventuale amarognolo e assorbiranno meno olio. Grigliale su una piastra o una griglia ben calda finché compaiono segni netti e la polpa è morbida ma non sfatta. Disponi la mozzarella sulle melanzane già grigliate e gratina brevemente, solo finché il formaggio inizia a filare – una cottura troppo lunga farà rilasciare troppo liquido a tutti gli ingredienti.
Come servire
Servi le melanzane come antipasto caldo per una cena estiva alla griglia o come cena leggera con una ciotola di insalata di rucola e un bicchiere di vino rosso, ad esempio Chianti. Sono perfette anche su un buffet come finger food – basta preparare fette più piccole e servirle con stuzzicadenti. È un ottimo piatto quando vuoi proporre qualcosa di vegetariano ma comunque saziante.
Na co uważać
- Nie lej oliwy bezpośrednio na blachę – bakłażan wciągnie ją jak gąbka i stanie się ciężki.
- Nie zapiekaj z serem zbyt długo, bo mozzarella zacznie się kurczyć i puszczać wodę.
- Nie układaj plastrów jeden na drugim, inaczej zamiast rumienić będą się dusić.
Zamienniki
- Mozzarellę zastąpisz serem dobrze topiącym się, np. scamorzą, goudą lub provolone.
- Świeże pomidory możesz wymienić na dobrze odsączone pomidory z puszki w kawałkach.
- Oregano zamień na mieszankę ziół włoskich lub suszoną bazylię, jeśli to masz pod ręką.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza - 2 pezzo
- mozzarella in panetto - 250 g
- pomodori medi, maturi - 3 pezzo
- olio extravergine d’oliva per spennellare le melanzane - 4 cucchiai
- aglio schiacciato, facoltativo - 1 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco foglie spezzettate - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm, nel senso della lunghezza o in tondo, come preferisci.
- In una ciotolina mescola l’olio con l’aglio schiacciato (se lo usi) e un pizzico di sale.
- Disponi le fette di melanzana sulla teglia in un unico strato. Spennellale con l’olio da entrambi i lati usando un pennello o un cucchiaio.
- Inforna le melanzane per 15–18 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. A metà cottura gira le fette sull’altro lato.
- Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a fette sottili. Scola la mozzarella dalla sua acqua e tagliala anch’essa a fette.
- Togli la teglia dal forno. Su ogni fetta di melanzana disponi una fetta di mozzarella e una fetta di pomodoro. Cospargi con un pizzico di sale, pepe e origano secco.
- Inforna di nuovo per 7–8 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e i pomodori si saranno leggermente ammorbiditi.
- Sforna, lascia riposare 2–3 minuti. Cospargi con le foglie di basilico spezzettate.
- Servi caldo come antipasto, cena leggera o contorno a carne alla griglia.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda brevemente in forno o in padella coperta, finché il formaggio torna morbido e le melanzane sono calde.
Preparo queste melanzane soprattutto quando organizzo una serata film e ho voglia di qualcosa al posto della classica pizza – le dispongo su una grande teglia e le mangio direttamente da lì. Mi è capitato anche di usare gli avanzi come farcitura per i panini del giorno dopo ed è venuto fuori un toast “all’italiana” strepitoso.
