Insalata di melanzane grigliate, pomodori e mozzarella Recipe
Questa insalata unisce il meglio della cucina italiana: melanzane cotte sulla piastra, pomodori succosi e morbida mozzarella. È qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto principale leggero – ideale per un pranzo estivo o una cena sul balcone. In Italia piatti di verdure come questo compaiono spesso come antipasto, cioè come portata che precede il piatto principale.
Questa insalata ricorda gli antipasti italiani dei piccoli bar – la melanzana grigliata acquista un aroma leggermente affumicato e una morbidezza che contrasta alla perfezione con i pomodori succosi e la mozzarella fresca. Il piatto è saziante ma comunque leggero, quindi può tranquillamente sostituire il pranzo in una giornata molto calda. Dimostra quanto poco basti per creare, con pochi ingredienti semplici, qualcosa dal gusto decisamente “all’italiana”.
Consigli dello chef
La melanzana ha bisogno di una piastra davvero ben calda: se è troppo tiepida, il vegetale assorbirà più olio e risulterà pesante. Salto le fette di melanzana poco prima di cuocerle e le asciugo velocemente con carta da cucina, così si dorano più in fretta. È meglio tirare fuori la mozzarella dal frigorifero almeno 20–30 minuti prima, in modo che non sia gelata e assorba meglio il sapore dell’olio e dell’aceto.
Come servire
Servi l’insalata con una baguette croccante o con della focaccia, così potrai raccogliere tutto il condimento di olio e succo di pomodoro dal piatto. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero servito leggermente fresco, ad esempio un Chianti giovane, oppure acqua con fettine di limone e foglie di basilico. È una proposta perfetta per una cena estiva sul balcone o come piatto da condividere durante una grigliata del weekend.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza - 2 pezzi
- pomodori maturi e sodi; possono essere tipo cuore di bue - 3 pezzi
- formaggio mozzarella meglio in formato bocconcino, scolato - 250 g
- olio extravergine d’oliva diviso tra quello per la cottura e quello per il condimento - 5 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- basilico fresco le foglie strappate con le dita - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 0,5–1 cm. Sala da entrambi i lati e lascia riposare per 10–15 minuti, finché sulla superficie compaiono goccioline di succo. In questo modo la melanzana sarà meno amara.
- Trascorso questo tempo, sciacqua le fette sotto l’acqua corrente e asciugale accuratamente con carta da cucina.
- Scalda una piastra o una padella normale a fuoco medio-alto. Ungila leggermente con l’olio (circa 1 cucchiaio).
- Disponi le fette di melanzana sulla padella calda e cuoci 3–4 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e compaiono le classiche righe scure o macchie dorate. Se necessario aggiungi un filo d’olio.
- Metti le fette cotte su un piatto. Cospargile leggermente di sale e pepe quando sono ancora calde.
- Taglia i pomodori a fette spesse o a spicchi. Scola la mozzarella dal liquido e tagliala a fette oppure strappala con le dita in pezzi irregolari.
- In una ciotolina mescola 3 cucchiai di olio, l’aceto balsamico, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta finché il condimento è emulsionato.
- Su un grande piatto da portata disponi alternando fette di melanzana, pomodori e pezzi di mozzarella, facendoli leggermente sovrapporre.
- Condisci il tutto con la salsa preparata. Cospargi con le foglie di basilico strappate.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino e la melanzana assorba parte del condimento. Servi con pane croccante.
Conservazione
Le melanzane grigliate avanzate puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. L’insalata già condita è migliore il giorno stesso: se prevedi degli avanzi, conserva separatamente le verdure, la mozzarella e il condimento e unisci tutto solo al momento di servire.
