Bruschetta con crema di fagioli bianchi e rosmarino Recipe
Un antipasto all’italiana in stile “qualcosa da sgranocchiare con il vino”: fette di pane croccante spalmate con una crema liscia di fagioli bianchi, aglio e rosmarino. In Toscana creme simili sostituiscono spesso il burro: sono sostanziose, semplici e perfette per una festa al posto del classico tagliere di formaggi.
Questa bruschetta richiama l’abitudine toscana di spalmare il pane con creme di fagioli al posto del burro: è sostanziosa ma allo stesso tempo vegetale e leggera. L’unione della crema liscia di fagioli bianchi, aglio e rosmarino fresco crea un sapore profondo ed erbaceo che si abbina perfettamente al vino e agli antipasti all’italiana.
Consigli dello chef
Scola e sciacqua bene i fagioli, altrimenti la crema avrà un retrogusto di scatola; se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di frullatura. Tosta il pane finché i bordi sono ben croccanti ma lascia il centro leggermente elastico, così non si rompe quando lo spalmi. Aggiungi l’aglio poco alla volta e assaggia la crema prima di salarla, perché rosmarino e olio intensificano molto il sapore.
Come servire
Servi questa bruschetta con un bicchiere di Chianti, Montepulciano d’Abruzzo o semplicemente con un bianco fresco quando gli amici passano “per un bicchiere”. Metti in tavola anche una ciotola di olive, qualche fetta di prosciutto crudo e una manciata di rucola con limone: in cinque minuti hai pronta una piccola cena all’italiana. È un ottimo antipasto per compleanni in casa o serate di giochi da tavolo, perché le fette si possono servire su un grande tagliere e ognuno prende la sua.
Ingredienti
- fagioli bianchi in scatola peso sgocciolato - 400 g
- fette di pane casereccio meglio se leggermente raffermo - 10 pezzo
- spicchi d’aglio 1 per la crema, 1 per strofinare il pane - 2 pezzo
- rosmarino fresco - 1 rametto
- olio extravergine d’oliva più un po’ per condire - 4 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- pomodorini ciliegia facoltativi, per decorare - 8 pezzo
Preparazione
- Scola i fagioli in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare bene.
- Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Disponi le fette di pane e tostale 2–3 minuti per lato, finché saranno asciutte e leggermente dorate. In alternativa usa il tostapane.
- Taglia a metà uno spicchio d’aglio. Strofina delicatamente le fette di pane ancora calde con il lato tagliato dell’aglio: basta una passata su ogni fetta.
- Trita finemente il secondo spicchio d’aglio. Stacca gli aghi di rosmarino dal rametto e tritali finemente.
- Metti in un contenitore alto i fagioli, l’aglio tritato, il rosmarino, il succo di limone, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe.
- Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la crema è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua. Assaggia e aggiusta di sale, pepe o limone se necessario.
- Spalma 1–2 cucchiai di crema di fagioli su ogni fetta di pane e livella con un coltello. Condisci con un filo d’olio.
- Taglia i pomodorini a metà e disponi 1–2 metà su ogni bruschetta. Servi subito, mentre il pane è ancora croccante.
Conservazione
Conserva la crema di fagioli in un vasetto ben chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirla di nuovo, mescola e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
