Salade de crudités con salsa allo yogurt alle erbe Recipe
Una leggera insalata francese di verdure crude, che i francesi mangiano spesso come antipasto prima del piatto principale. Carote croccanti, ravanelli e cetriolo serviti con una salsa allo yogurt ed erbe semplice ma molto aromatica ricordano un po’ le insalate di verdure polacche, solo in una versione più delicata in stile bistrot. Ideale quando vuoi aggiungere al pranzo qualcosa di fresco, colorato e pronto in pochi minuti.
Questa insalata unisce la semplicità delle crudités francesi con un condimento cremoso allo yogurt che la rende più leggera rispetto alle classiche salse a base di maionese. È veloce da preparare, fresca e perfetta per dare un tocco francese a un pasto quotidiano.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene la lattuga: se rimane troppa acqua, la salsa si annacqua e perde sapore. Se usi uno yogurt meno denso, riduci leggermente la quantità di succo di limone o aggiungi un cucchiaino di senape in più per ottenere una consistenza cremosa.
Come servire
Servi in ciotole individuali come antipasto, decorando con qualche filo di erba cipollina intero. Per una cena leggera, accompagna con pane integrale o baguette ai cereali e un piccolo tagliere di formaggi morbidi.
Ingredienti
- carota - 3 pezzi
- cetriolo medio, preferibilmente da serra - 1 pezzo
- ravanello - 8 pezzi
- lattuga cappuccina o un’altra lattuga tenera - 0.5 cespi
- yogurt naturale denso - 150 g
- senape di Digione - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 1.5 cucchiai
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata finemente - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato finemente - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Sbuccia le carote e grattugiale con una grattugia a fori grossi oppure tagliale a bastoncini molto sottili.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a mezze rondelle sottili.
- Lava i ravanelli e tagliali a fettine sottili. Spezza la lattuga con le mani in pezzi più piccoli, sciacquala e asciugala bene, ad esempio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina.
- In una ciotola capiente mescola carote, cetriolo, ravanelli e lattuga.
- In una ciotolina unisci yogurt, senape di Digione, succo di limone e olio. Mescola con un cucchiaio o una piccola frusta per circa 30–40 secondi, finché la salsa sarà liscia e leggermente densa.
- Aggiungi alla salsa l’erba cipollina e il prezzemolo tritati, condisci con sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di succo di limone.
- Subito prima di servire versa la salsa sulle verdure e mescola delicatamente per non schiacciare la lattuga. Servi immediatamente, quando le verdure sono ancora molto croccanti.
Conservazione
Conserva le verdure e la salsa separatamente in frigorifero, in contenitori chiusi, per massimo 1 giorno. Condisci solo la porzione che intendi mangiare, perché una volta mescolata la lattuga perde rapidamente croccantezza.
Questa è una delle insalate più versatili che puoi preparare quando hai in frigo solo qualche verdura base. Cambiando le erbe o aggiungendo un po’ di aglio tritato nella salsa, puoi adattarla facilmente ai tuoi gusti.
