Insalata spagnola di carote arrosto, arancia e noci Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza della carota arrosto con la succosità dell’arancia e la croccantezza delle noci, il tutto condito con olio d’oliva e una leggera salsa agrumata. In Spagna queste combinazioni agrodolci compaiono spesso sulla tavola invernale, quando le arance sono al meglio. Questo piatto può essere un antipasto, una cena leggera oppure un contorno colorato per il pesce al forno.
Questa insalata rappresenta perfettamente l’atmosfera invernale spagnola – quando sui banchi del mercato compaiono dolci arance e le verdure al forno dominano la tavola come contorno più leggero per pesce e frutti di mare. L’unione tra la carota calda e caramellata, l’arancia succosa e fresca e il profumo affumicato delle noci tostate crea un piatto allo stesso tempo confortante e molto rinfrescante. Il cumino e la salsa agrumata aggiungono una leggera nota orientale che si sposa benissimo con la cucina del sud della Spagna.
Consigli dello chef
Assicurati che le carote si dorino davvero sui bordi – sono proprio quei pezzetti leggermente abbrustoliti a dare più sapore; se dopo 25 minuti sono solo morbide, accendi per un attimo il grill. Pulisci bene le arance dalla pellicina bianca, perché il loro gusto amaro può dominare la delicata salsa agrumata. Con la salsa procedi con cautela – aggiungi il succo d’arancia un cucchiaio alla volta, assaggiando man mano, per non ottenere un condimento troppo acquoso e troppo dolce.
Come servire
Servi quest’insalata tiepida, con baguette croccante o crostini, come antipasto prima del pesce al forno o del formaggio halloumi grigliato. Da bere si abbina bene un vino bianco secco, ad esempio un verdejo spagnolo, oppure semplicemente acqua con una fetta d’arancia e un rametto di menta. È un piatto molto fotogenico per una cena con amici – metti la ciotola al centro del tavolo come contorno comune per alcune semplici tapas.
Ingredienti
- carote - 400 g
- arancia - 2 pezzo
- noci - 30 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- cumino - 0.25 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Pela le carote e tagliale a bastoncini longitudinali o a fette spesse di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
- Metti le carote sulla teglia, irrora con 1 cucchiaio di olio, sala e mescola delicatamente con le mani. Inforna per 20–25 minuti, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente sui bordi.
- Nel frattempo trita grossolanamente le noci e tostale in una padella antiaderente senza grassi, a fuoco basso, per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Metti da parte a raffreddare.
- Sbuccia le arance, elimina la pellicina bianca e tagliale a spicchi o a fette, raccogliendo il succo che cola sul tagliere.
- In una piccola ciotola mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto, il miele, il cumino, un pizzico di sale, pepe e 1–2 cucchiai di succo d’arancia (se ne hai raccolto abbastanza). Mescola finché la salsa è omogenea.
- Lascia intiepidire leggermente le carote arrosto (possono essere ancora calde), trasferiscile in una ciotola. Aggiungi gli spicchi di arancia e il prezzemolo tritato.
- Condisci il tutto con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare gli spicchi d’arancia.
- Cospargi la superficie con le noci tostate e servi subito.
Conservazione
Conserva l’insalata (senza le noci, che è meglio aggiungere al momento) in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno. Le carote e l’arancia rilasceranno un po’ di succo, ma il sapore resterà piacevole; mescola bene prima di servire e aggiungi noci fresche.
