Insalata turca di carote arrosto con tahini e yogurt Recipe
In questa insalata la dolcezza delle carote arrosto si unisce a una salsa cremosa di yogurt e pasta di sesamo tahini. In Turchia piatti simili compaiono spesso in tavola come antipasto freddo per accompagnare carne alla griglia o come contorno del pranzo. Il sapore ricorda un po’ l’hummus, ma è più leggero e ha un carattere decisamente più vegetale.
Questa insalata turca unisce la dolcezza caramellata delle carote arrosto alla nota intensa e di sesamo del tahini e alla freschezza dello yogurt, risultando come un cugino più leggero e vegetale dell’hummus. Sulle tavole turche compare spesso tra i mezze – antipasti freddi che si spiluccano lentamente con pane e carne alla griglia, prima ancora che arrivi il piatto principale. Il contrasto di temperatura (carote leggermente calde su salsa fredda) rende ogni boccone sorprendentemente ricco di sfumature.
Consigli dello chef
Assicurati che le carote si dorino davvero sui bordi: sono proprio quelle parti leggermente caramellate a dare profondità di sapore; se dopo 25 minuti sono solo morbide, lasciale in forno ancora qualche minuto. Mescola la salsa yogurt-tahini fino a renderla perfettamente liscia e, se risulta troppo densa, allungala con un po’ d’acqua o altro succo di limone. Fai attenzione alla quantità di aglio: da crudo, in combinazione con lo yogurt, diventa più intenso dopo un’ora in frigorifero, quindi è meglio iniziare con poco ed eventualmente aumentare la dose la volta successiva.
Come servire
Servi questa insalata con pita calda, lavash o semplicemente con una buona fetta di pane integrale: è un ottimo antipasto per pollo o agnello alla griglia. In una serata estiva sul balcone, proponila come parte di un “tagliere turco”: insieme a olive, formaggi e pomodori, con un bicchiere di vino bianco secco ben freddo o ayran. Per incontri più numerosi la metto al centro del tavolo in un grande piatto da portata, così che tutti possano servirsi a cucchiaiate come se fosse un dip.
Ingredienti
- carote pelate - 500 g
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- yogurt naturale denso - 200 g
- tahini pasta di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio finemente tritato o schiacciato - 1 spicchio
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C, modalità statica sopra e sotto.
- Taglia le carote a bastoncini spessi o a fette oblique di circa 1 cm di spessore, in modo che cuociano in modo uniforme.
- Disponi le carote su una teglia rivestita con carta da forno, irrora con 2 cucchiai di olio d’oliva, cospargi di sale e pepe e mescola bene con le mani affinché ogni pezzo sia ricoperto d’olio.
- Arrosta le carote per 25–30 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorate ai bordi; controlla con una forchetta che entri facilmente.
- In una ciotola mescola yogurt, tahini, aglio, succo di limone, miele, 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe, finché la salsa sarà liscia e leggermente densa.
- Lascia intiepidire leggermente le carote arrosto per 5–10 minuti, poi trasferiscile in una ciotola, aggiungi metà del prezzemolo e mescola delicatamente.
- Stendi uno strato di salsa yogurt-tahini su un piatto da portata, disponi sopra le carote, quindi cospargi con il resto del prezzemolo e con i semi di sesamo tostati.
- Servi l’insalata tiepida o completamente fredda.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Prima di servire di nuovo, mescola bene; se la salsa si è addensata troppo, diluiscila con un goccio di acqua o succo di limone.
Di solito preparo questa insalata quando, dopo il lavoro, finisco a un barbecue improvvisato da amici e in frigo ho solo un mazzo di carote: sparisce sempre più in fretta delle insalate classiche. A volte porto gli avanzi in un contenitore per il pranzo del giorno dopo in ufficio e la mangio con la pita, come una crema sostanziosa da spalmare sul pane.
