Salade de chèvre et raisins con noci Recipe
Leggera insalata francese con formaggio di capra, uva e noci, che unisce sapori dolci, salati e leggermente aciduli. In Francia insalate di questo tipo si mangiano spesso a cena con un bicchiere di vino e un pezzo di baguette, al posto di un pasto pesante. È qualcosa a metà tra un tagliere di formaggi e un’insalata: ha un aspetto elegante, ma si prepara in modo molto semplice.
Questa insalata unisce la cremosità del formaggio di capra, la dolcezza dell’uva e la croccantezza delle noci in un piatto elegante ma veloce, perfetto quando vuoi qualcosa di leggero ma ricco di gusto.
Consigli dello chef
Non esagerare con il condimento: è meglio aggiungerne poco alla volta e fermarsi quando le foglie sono appena velate. Per un gusto più intenso, lascia il formaggio di capra qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire.
Come servire
Servila in piatti ampi, con qualche fetta di baguette tostato e, se ti piace, un filo extra di miele sul formaggio di capra. È ideale come piatto unico serale o come portata centrale di un brunch alla francese.
Ingredienti
- formaggio di capra meglio se morbido, in tronchetto - 100 g
- uva senza semi, bianca o rossa - 150 g
- insalata mista ad es. rucola, songino, foglie di lattuga dolce - 60 g
- noci leggermente tritate - 30 g
- baguette per piccole bruschette - 4 fetta
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto balsamico o aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- senape di Digione - 0.5 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia la baguette a fettine sottili, disponile sulla teglia, irrora con 1 cucchiaio di olio e inforna per 4–5 minuti, finché le fette saranno leggermente dorate e croccanti. Sforna e lascia raffreddare.
- Lava l’uva, asciugala e taglia gli acini a metà. Se hanno semi, eliminali con la punta di un coltello.
- Lava l’insalata in acqua fredda, asciugala bene (ad esempio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina), spezzetta le foglie in pezzi più piccoli e trasferiscile in una ciotola capiente.
- In una padella antiaderente, tosta le noci a secco per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Toglile dalla padella per evitare che si brucino.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto balsamico, il miele, la senape, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché la salsa è omogenea e leggermente emulsionata.
- Taglia il formaggio di capra a fette oppure sbriciolalo con le dita in pezzi più piccoli.
- Nella ciotola con l’insalata aggiungi l’uva e la maggior parte delle noci (tienine da parte un po’ per la superficie). Condisci con la salsa e mescola delicatamente con le mani o con le pinze, in modo che le foglie siano leggermente ricoperte senza schiacciarsi.
- Distribuisci l’insalata nei piatti, disponi sopra i pezzi di formaggio di capra, cospargi con le noci rimaste e altro pepe macinato al momento.
- Servi subito con le bruschette di baguette croccanti, disposte accanto o parzialmente infilate nell’insalata.
Conservazione
L’insalata condita va consumata subito, perché le foglie si afflosciano rapidamente. Puoi però preparare in anticipo tutti gli ingredienti separati (insalata lavata e asciutta, uva tagliata, noci tostate, condimento pronto) e assemblare il piatto all’ultimo momento.
Questa insalata mi ricorda i bistrot francesi, dove un buon formaggio e un po’ di pane bastano per sentirsi sazi e coccolati. È una ricetta che preparo spesso quando ho ospiti e poco tempo.
