Salade de chèvre et tomates séchées – insalata con formaggio di capra e pomodori secchi Recipe
Questa insalata unisce cremoso formaggio di capra, intensi pomodori secchi e croccanti crostini. In molti bistrot francesi composizioni simili compaiono come “salade du jour” – il piatto del giorno, sostanzioso ma comunque leggero. È un’ottima proposta per un pranzo veloce quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Combina sapori intensi e consistenze diverse: la cremosità del formaggio di capra, la dolcezza concentrata dei pomodori secchi e la croccantezza dei crostini e dei pinoli creano un piatto ricco ma leggero.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene l’insalata dopo il lavaggio, così il condimento non si annacqua. Non tostare troppo a lungo i pinoli: diventano amari se si bruciano anche solo leggermente.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole ampie, con i crostini ancora tiepidi se possibile. Puoi completare con qualche goccia extra di aceto balsamico o con scaglie sottili di parmigiano per un tocco in più.
Ingredienti
- formaggio di capra morbido, in rotolo - 80 g
- insalata mista ad es. rucola, songino, foglie di lattuga - 70 g
- pomodori secchi sott’olio sgocciolati dall’olio in eccesso - 6 pezzo
- baguette per i crostini - 4 fetta
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- senape di Digione - 0.5 cucchiaino
- pinoli o noci tritate - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia la baguette a fettine sottili, disponile sulla teglia, irrora con 1 cucchiaio di olio e inforna per 5–7 minuti, finché sono dorate e croccanti. Sforna e lascia raffreddare.
- Lava l’insalata, asciugala molto bene e spezzetta le foglie in pezzi più piccoli. Trasferisci in una ciotola capiente.
- Taglia i pomodori secchi a striscioline o in pezzi più piccoli.
- In una padella antiaderente, tosta i pinoli a secco per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono leggermente dorati e profumati. Toglili subito dalla padella per evitare che si brucino.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto balsamico, il miele, la senape, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché il condimento è liscio e leggermente addensato.
- Taglia il formaggio di capra a fette oppure sbriciolalo con le dita.
- Aggiungi alla ciotola con l’insalata i pomodori secchi e la maggior parte dei pinoli. Condisci con la vinaigrette e mescola delicatamente in modo che le foglie siano leggermente ricoperte di salsa.
- Distribuisci l’insalata nei piatti, disponi sopra i pezzi di formaggio di capra, cospargi con i pinoli rimasti e pepe nero appena macinato.
- Servi subito con i crostini di baguette croccanti, disposti accanto o parzialmente infilati nell’insalata.
Conservazione
Conserva separatamente l’insalata lavata e ben asciutta, il condimento, il formaggio e i crostini. Mescola tutto solo al momento di servire, così le foglie rimarranno croccanti e i crostini non si ammolleranno.
Questa è una delle mie insalate preferite quando voglio qualcosa di veloce ma che sembri un piatto da bistrot: pochi ingredienti ben scelti e un buon condimento fanno davvero la differenza.
