Insalata di caprino e mele – salade con formaggio di capra e mela Recipe
Questa insalata francese unisce cremoso formaggio di capra, mela croccante e noci in un piatto leggero ma sostanzioso. In Francia insalate di questo tipo si ordinano spesso a pranzo nei piccoli bistrot, al posto di un pasto principale abbondante. I sapori sono semplici: salato, dolce e leggermente acidulo, e il risultato sembra da ristorante, anche se si prepara in pochi minuti.
Unisce pochi ingredienti semplici in un piatto dall’aspetto elegante e dal gusto equilibrato tra dolce, salato e acidulo, tipico dei bistrot francesi, pronto in pochissimo tempo.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene la misticanza: se rimane acqua sulle foglie, il condimento scivolerà via e l’insalata risulterà annacquata. Non tostare troppo le noci: devono essere dorate e profumate, non scure e amare.
Come servire
Servila in piatti piani ampi, con il formaggio di capra ben visibile in superficie e le noci distribuite in modo uniforme. Completa con qualche giro di pepe nero macinato al momento e servi subito con la baguette ancora tiepida.
Ingredienti
- formaggio di capra - 120 g
- mela - 1 pezzo
- misticanza - 80 g
- noci sgusciate - 25 g
- miele - 15 g
- senape - 5 g
- aceto - 10 ml
- olio d’oliva - 25 ml
- baguette - 4 fetta
- sale
- pepe
Preparazione
- Scalda una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio. Versa le noci e tostale per 3–4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e profumate. Trasferiscile su un piatto a raffreddare.
- Taglia la baguette a fette, disponile su una padella asciutta o in forno e tostale per 3–4 minuti, finché saranno leggermente croccanti in superficie ma ancora morbide all’interno.
- Taglia il formaggio di capra a fette spesse circa 1 cm. Lava la mela, tagliala in quarti, elimina il torsolo e affettala finemente o tagliala a bastoncini.
- In una ciotolina mescola senape, aceto, miele, un pizzico di sale e pepe. Versa l’olio d’oliva a filo, mescolando continuamente con una forchetta, finché otterrai una salsa liscia ed emulsionata.
- Lava la misticanza e asciugala molto bene (meglio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina). Trasferiscila in una grande ciotola, aggiungi la mela e metà del condimento, quindi mescola delicatamente con le mani o con le pinze.
- Distribuisci l’insalata con la mela nei piatti. Adagia sopra le fette di formaggio di capra e cospargi con le noci tostate.
- Poco prima di servire irrora l’insalata con il resto del condimento. Servi con le fette di baguette tostate a lato o parzialmente infilate nell’insalata.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta: se prevedi degli avanzi, conserva separatamente insalata, condimento e crostini di baguette. Tieni la verdura e il formaggio in frigorifero per massimo 1 giorno e condisci solo al momento di servire; i crostini conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Questa insalata mi ricorda i pranzi veloci nei piccoli bistrot francesi: semplice, curata e appagante senza essere pesante. È una delle soluzioni che preferisco quando voglio qualcosa di veloce ma un po’ speciale.
