Insalata coreana con noodles di riso e dressing al sesamo Recipe
È un’insalata fredda con sottili noodles di riso, verdure croccanti e un condimento aromatico a base di sesamo, salsa di soia e un po’ di aceto. Ricorda un incrocio tra un’insalata di pasta e un coleslaw piccante, ma in una versione asiatica più leggera. In Corea piatti simili compaiono spesso d’estate come contorno per carni alla griglia o come pranzo veloce da portare al lavoro.
Unisce la freschezza delle verdure crude alla leggerezza dei noodles di riso, con un dressing al sesamo ricco di sapore ma semplice da preparare, perfetto per l’estate.
Consigli dello chef
Non sciacquare troppo a lungo i noodles di riso: basta raffreddarli e separarli, così non perdono completamente la loro morbidezza. Se prepari l’insalata in anticipo, aggiungi il sale solo nel dressing per evitare che le verdure rilascino troppa acqua.
Come servire
Servi in ciotole ampie, guarnendo con qualche foglia di coriandolo o altra erba fresca. È ideale accanto a spiedini alla griglia in stile coreano o a semplici fette di tofu marinato e saltato in padella.
Ingredienti
- noodles di riso - 200 g
- cavolo cinese (cavolo napa) - 200 g
- carota - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- erba cipollina - 3 cucchiai
- semi di sesamo - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaio
- aglio - 1 pezzo
- fiocchi di peperoncino - 0.5 cucchiaini
- sale
Preparazione
- Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione: di solito si coprono con acqua bollente per 3–5 minuti, finché si ammorbidiscono, poi si scolano e si sciacquano con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi la parte centrale più morbida con un cucchiaino e taglia il resto a mezze rondelle sottili.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili. Trita finemente l’erba cipollina. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorati e profumati, poi lasciali raffreddare.
- In una ciotola grande mescola il cavolo, la carota, il cetriolo, il peperone e metà dell’erba cipollina tritata.
- In una ciotolina prepara il dressing: mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele, l’aglio tritato finemente e i fiocchi di peperoncino finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale.
- Aggiungi alla ciotola con le verdure i noodles di riso scolati e ben sgocciolati. Versa il dressing e mescola delicatamente con le mani o con delle pinze, in modo che noodles e verdure siano uniformemente ricoperti dal condimento.
- Infine cospargi l’insalata con i semi di sesamo tostati e il resto dell’erba cipollina. Lascia riposare per 10–15 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. I noodles tenderanno ad assorbire il condimento, quindi prima di servire puoi aggiungere un filo di salsa di soia, aceto di riso o un goccio d’acqua per ravvivare la consistenza.
Questa insalata è diventata uno dei miei piatti preferiti da portare in ufficio: si prepara in anticipo, è leggera ma sazia e il dressing al sesamo la rende sempre speciale.
