Insalata coreana con noodles di riso e verdure Recipe
Insalata leggera con sottili noodles di riso, verdure croccanti e un condimento rinfrescante a base di aceto di riso e sesamo. In Corea piatti di questo tipo si mangiano spesso d’estate come pasto freddo che non appesantisce lo stomaco, ma sazia comunque grazie alla pasta. I sapori ricordano un po’ le insalate asiatiche con vermicelli, ma con una chiara nota coreana di salsa di soia e sesamo.
Questa insalata ricorda i piatti estivi coreani come makguksu o bibim guksu, ma in una versione casalinga semplificata con noodles di riso invece di grano saraceno. Il contrasto tra la pasta fredda ed elastica, le verdure croccanti e il condimento acidulo al sesamo rende il piatto allo stesso tempo leggero e sorprendentemente saziante.
Consigli dello chef
I noodles di riso si scuociono facilmente: rispetta i tempi indicati sulla confezione e, appena sono morbidi, sciacquali subito con acqua fredda separando i fili con le dita. Taglia le verdure il più sottilmente possibile, quasi come fiammiferi: così assorbono meglio il condimento e non sovrastano la pasta. Se prepari l’insalata in anticipo per una grigliata o un picnic, puoi fare il condimento a parte e mescolare tutto solo poco prima di servire, in modo che i noodles non assorbano tutto il liquido.
Come servire
È un ottimo pranzo freddo per le giornate molto calde, quando non hai voglia di cucinare piatti pesanti: basta una ciotola di insalata e un bicchiere di acqua fredda con limone o di tè d’orzo coreano. Per un pasto più ricco puoi servirla come contorno a pollo alla griglia, tofu o spiedini alla griglia in giardino. Si presta bene anche da portare in ufficio, soprattutto quando in ufficio fa caldo e tutti sognano qualcosa di rinfrescante.
Ingredienti
- noodles di riso sottili tipo vermicelli - 150 g
- cetriolo tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota tagliata a fiammiferi sottili - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 2 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto di riso o un altro aceto delicato - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- miele o zucchero - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato o tritato finemente - 1 spicchio
- semi di sesamo tostati per spolverare - 1 cucchiaio
- sale pizzico, a piacere
Preparazione
- Prepara i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione: di solito basta coprirli con acqua bollente per 3–5 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali poi in un colino e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino. Metti da parte a sgocciolare.
- Taglia cetriolo, carota e peperone in bastoncini molto sottili o a fiammifero. Taglia il cipollotto a fettine sottili.
- In una ciotola capiente mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e aglio grattugiato finché il miele si scioglie e ottieni un condimento omogeneo.
- Aggiungi alla ciotola con il condimento i noodles di riso ben scolati. Mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con le pinze, in modo che il condimento ricopra tutti i fili di pasta.
- Aggiungi le verdure tagliate e il cipollotto, mescola di nuovo per distribuire uniformemente gli ingredienti. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o un po’ di aceto in più.
- Spolvera l’insalata con i semi di sesamo tostati. Servi subito oppure dopo 15–20 minuti in frigorifero, quando i sapori si saranno amalgamati e l’insalata sarà piacevolmente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata pronta in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 24 ore. I noodles tenderanno ad assorbire il condimento, quindi prima di servire puoi aggiungere un filo di aceto di riso o un goccio di salsa di soia in più e mescolare bene.
