Insalata con mozzarella, pomodori arrosto e pesto Recipe
Questa insalata è qualcosa a metà tra una caprese e le verdure al forno: pomodori dolci caramellati in forno, morbida mozzarella e intenso pesto di basilico. Ideale per una cena leggera o come antipasto colorato per un incontro con amici.
Questa insalata unisce la dolcezza dei pomodorini ciliegia arrosto con la delicatezza della mozzarella e l’intensità del pesto, creando qualcosa a metà tra una caprese e un’insalata di verdure al forno. Il contrasto di temperatura – pomodori caldi e caramellati e formaggio freddo – è molto appagante, soprattutto insieme alla rucola dal gusto pepato.
Consigli dello chef
Cuoci i pomodorini finché iniziano a spaccarsi leggermente e a rilasciare il loro succo, con i bordi ben dorati: è in quel momento che sono più dolci e saporiti. Non condire l’insalata con troppo dressing, per evitare che “si sieda” e diventi molle; è meglio aggiungere un filo d’olio e aceto appena prima di servire e mescolare delicatamente con le mani. Strappa la mozzarella con le dita invece di tagliarla con il coltello – avrà un aspetto più invitante e assorbirà meglio il succo dei pomodori e il pesto.
Come servire
Servi questa insalata con una baguette o una focaccia croccante, perfette per raccogliere tutta la salsa di pomodori e pesto dal piatto. È ideale come antipasto colorato per una serata con amici accompagnata da una bottiglia di vino rosso leggero, oppure come piatto principale leggero in una giornata calda, quando non hai voglia di piatti pesanti. Puoi anche portarla in tavola accanto a carne o pesce alla griglia come contorno fresco ed erbaceo.
Ingredienti
- pomodorini ciliegia - 400 g
- mozzarella in panetto (2 piccole mozzarelle o 1 grande) - 250 g
- rucola o mix di insalate (circa 2 manciate) - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- aceto (o succo di limone) - 1 cucchiaio
- pesto di basilico (fatto in casa o pronto) - 3 cucchiai
- aglio (tritato finemente) - 1 spicchio
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
- pinoli o semi di girasole (leggermente tostati) - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà e disponili sulla teglia con la parte tagliata verso l’alto. Irrora con 2 cucchiai di olio, spolvera con un pizzico di sale, pepe e l’aglio tritato. Mescola delicatamente con le mani.
- Cuoci i pomodorini in forno per 20–25 minuti, finché si ammorbidiscono, si raggrinziscono leggermente e iniziano a caramellarsi sui bordi.
- Nel frattempo, in una padella asciutta tosta i pinoli o i semi di girasole per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e sprigionano profumo. Metti da parte a raffreddare.
- Scola la mozzarella dal liquido e strappala con le mani in pezzi più piccoli oppure tagliala a fette.
- Su un grande piatto da portata disponi la rucola o il mix di insalate. Irrora con 1 cucchiaio di olio e mescola delicatamente con le mani.
- Distribuisci sull’insalata i pezzi di mozzarella e i pomodori arrosto ancora tiepidi (insieme al loro succo dalla teglia).
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, l’aceto balsamico e il pesto fino a ottenere una salsa densa.
- Condisci l’insalata con la salsa al pesto, spolvera con i pinoli tostati e aggiusta di pepe macinato fresco. Se necessario aggiungi un po’ di sale.
- Servi subito, preferibilmente con una fetta di pane croccante.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero pomodori arrosto e mozzarella in contenitori chiusi per 1–2 giorni. La rucola condita non si conserva bene: aggiungila solo al momento di servire. Prima di mangiare di nuovo, lascia che i pomodori tornino a temperatura ambiente o scaldali leggermente.
