Insalata con mozzarella, arancia e pistacchi Recipe
Un’insalata leggera e colorata che unisce la cremosità della mozzarella, la succosità dell’arancia e la croccantezza dei pistacchi. In Italia queste combinazioni di agrumi e formaggio compaiono spesso in inverno, quando le arance sono al massimo della dolcezza. È un ottimo antipasto per una cena tra amici oppure una cena veloce, quando hai voglia di qualcosa di fresco ma non solo di foglie di insalata.
Questa insalata unisce il modo tutto italiano di usare gli agrumi in inverno con la cremosità della mozzarella e la croccantezza dei pistacchi, creando qualcosa a metà tra un antipasto e un piatto principale leggero. La dolcezza dell’arancia bilancia la delicatezza lattica del formaggio, mentre la rucola aggiunge una lieve nota amarognola: il risultato è sorprendentemente complesso, nonostante i pochi ingredienti. È uno di quei piatti che sembrano molto scenografici, ma in realtà sono composti da pochi elementi semplici.
Consigli dello chef
Per pelare a vivo le arance è ideale un coltello molto affilato con lama sottile: elimina accuratamente la pellicina bianca, altrimenti l’insalata avrà note amare. Togli la mozzarella dal frigorifero circa 20–30 minuti prima di servire, così raggiunge la temperatura ambiente e sviluppa un sapore più pieno. Trita i pistacchi appena prima di servire, perché perdono rapidamente croccantezza se restano a lungo a contatto con ingredienti umidi.
Come servire
È un ottimo antipasto per una cena con amici: puoi servirla su un grande vassoio al centro della tavola, accanto a un tagliere di formaggi e pane a lievitazione naturale. Si abbina bene a un vino bianco secco dagli aromi agrumati, ad esempio un sauvignon blanc, oppure a una limonata fatta in casa con menta se preferisci una versione analcolica. Spesso la servo a metà settimana come cena veloce, aggiungendo una fetta di baguette tostata con un filo d’olio.
Ingredienti
- mozzarella in bocconcino 1 bocconcino grande - 125 g
- arancia meglio se dolce e succosa - 2 pezzo
- rucola oppure mix di insalate - 40 g
- pistacchi non salati sgusciati - 25 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- miele oppure sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale pizzico
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava la rucola in acqua fredda e asciugala molto bene, preferibilmente in una centrifuga per insalata o su carta da cucina.
- Sbuccia le arance, eliminando il più possibile la parte bianca amarognola. Con un coltello affilato tagliale a fettine sottili oppure a spicchi senza pellicine, lavorando sopra una ciotola per raccogliere il succo.
- Scola la mozzarella dalla sua acqua e tagliala a fette oppure stracciala con le dita in pezzi più piccoli.
- Trita grossolanamente i pistacchi con un coltello, in modo che restino pezzetti percepibili e non una polvere fine.
- In una ciotolina mescola l’olio, il succo di limone, il miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta per circa 20–30 secondi, finché otterrai un condimento omogeneo.
- Disponi la rucola su un grande piatto o vassoio. Adagia sopra le fette di arancia e i pezzi di mozzarella.
- Condisci l’insalata con la vinaigrette preparata e infine cospargi con i pistacchi tritati. Solleva delicatamente le foglie in alcuni punti con una forchetta, così che il condimento scenda anche sul fondo.
- Servi subito dopo la preparazione, quando la rucola è ancora croccante e le arance sono ben succose.
Conservazione
Condita è meglio consumarla subito: la rucola appassisce rapidamente. Se ti avanzano ingredienti, conserva separatamente mozzarella, arancia e rucola in contenitori ermetici in frigorifero e assembla l’insalata solo al momento di mangiarla.
