Insalata con mozzarella, melanzane al forno e pomodori Recipe
Questa insalata è un po’ come una caprese dopo le vacanze in Sicilia: alla combinazione classica di pomodori e mozzarella si aggiunge la melanzana al forno, profumata e morbida. Ideale per una cena estiva, un pranzo leggero o come piatto colorato per una festa in stile italiano.
Questa insalata unisce la freschezza della caprese con il profumo leggermente affumicato della melanzana al forno, che le dona un carattere più siciliano. Il contrasto tra la mozzarella fredda e delicata, la melanzana ancora tiepida e i pomodori succosi rende il piatto allo stesso tempo leggero e sorprendentemente appagante. La rucola o il mix di insalate aggiunge una piacevole nota amarognola che bilancia la dolcezza delle verdure.
Consigli dello chef
Cuoci la melanzana finché non sarà morbida all’interno e ben dorata sui bordi: solo così avrà un sapore intenso e non una consistenza “spugnosa”. È bene tirare fuori la mozzarella dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servire, così raggiunge la temperatura ambiente e diventa più cremosa. Non lesinare sull’olio di buona qualità e aggiungi il sale solo alla fine, perché i pomodori rilasceranno il loro succo e sarà più facile percepire il giusto livello di sapidità.
Come servire
Servi l’insalata su un grande piatto da portata, così ognuno può servirsi da solo: fa una bellissima figura sulla tavola durante una serata estiva in balcone o in giardino. Si abbina bene a un vino bianco ben freddo, ad esempio un Pinot Grigio, oppure a una limonata fatta in casa con limone e menta. Puoi accompagnarla con baguette croccante o focaccia e trasformarla in un pranzo leggero completo nelle giornate più calde.
Ingredienti
- melanzana grande - 1 pezzo
- pomodori maturi, di media grandezza - 3 pezzo
- pomodorini ciliegia facoltativi, per dare colore - 150 g
- mozzarella in panetto meglio se in salamoia - 200 g
- rucola o mix di insalate - 50 g
- olio extravergine d’oliva di buona qualità - 4 cucchiaio
- aceto o succo di limone - 1.5 cucchiaio
- spicchio d’aglio piccolo - 1 pezzo
- basilico fresco - 8 foglie
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Lava la melanzana e tagliala a fette spesse circa 1 cm, poi in pezzi più grandi (ad esempio in quarti delle fette).
- Disponi i pezzi di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola con le mani in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto d’olio. Cuoci per 20–25 minuti, finché la melanzana sarà morbida e leggermente dorata.
- Nel frattempo taglia i pomodori a fette spesse o a spicchi, e i pomodorini ciliegia a metà. Scola la mozzarella dalla salamoia e stracciala con le dita in pezzi più piccoli.
- In una ciotolina versa 2 cucchiai di olio e l’aceto balsamico. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio o tritato finemente, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché il condimento sarà emulsionato leggermente.
- Su un grande piatto da portata disponi la rucola o il mix di insalate. Adagia sopra la melanzana al forno leggermente intiepidita, i pezzi di pomodoro e la mozzarella.
- Condisci il tutto con la salsa preparata, mescolando delicatamente con le mani o con le pinze per non schiacciare la mozzarella. Infine cospargi con le foglie di basilico spezzettate e altro pepe macinato fresco.
- Servi subito a temperatura ambiente, quando la melanzana è ancora leggermente tiepida: in questo momento i sapori si amalgamano al meglio.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata, ma se avanza conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. È preferibile conservare separatamente la base di insalata e il condimento, per evitare che le foglie si ammorbidiscano troppo.
