Bruschetta con fave cremose e menta Recipe
Questa bruschetta è la versione primaverile-estiva della classica bruschetta italiana: al posto dei pomodori, sul pane croccante arriva una crema di fave con menta e limone. In Italia questi piccoli crostini si servono come antipasto prima del pranzo, un po’ come i nostri stuzzichini da festa, solo con più olio d’oliva e sole.
La bruschetta con fave cremose e menta è una versione più fresca e verde delle classiche bruschette italiane, perfetta quando i banchi del mercato sono pieni di verdure di stagione. L’unione tra la sapidità delle fave, il limone e la freschezza della menta regala la sensazione di un vero antipasto mediterraneo, anche se gli ingredienti sono ben noti alla nostra cucina. Il pane croccante intriso d’olio contrasta con la crema di fave morbida e leggermente schiacciata, creando un antipasto semplice ma dal gusto molto raffinato.
Consigli dello chef
Cuoci le fave solo finché sono tenere, senza stracuocerle – dopo averle scolate passale sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore verde intenso. Se le fave hanno la pellicina dura, sbucciale assolutamente – è un lavoro un po’ lungo, ma la differenza di cremosità nella crema è enorme. Tosta il pane su una padella ben calda o in forno e, appena tolto dal calore, strofinalo con lo spicchio d’aglio tagliato – il profumo sarà deciso ma non dominante.
Come servire
Servi le bruschette su un grande piatto da portata come antipasto per un pranzo estivo leggero, ad esempio prima di un pesce alla griglia o di una pasta semplice. Da bere si abbina bene un vino bianco fresco, del prosecco oppure una limonata fatta in casa con menta, che esalterà le note erbacee. Per una serata sul balcone o in terrazza disponi i crostini accanto a una ciotola di olive, un tagliere di formaggi e un semplice carpaccio di zucchine – un “tagliere all’italiana” d’effetto che si prepara in pochissimo tempo.
Ingredienti
- fave fresche o surgelate peso dopo averle sgusciate - 300 g
- baguette o altro pane chiaro tagliata a fette - 1 pezzi
- spicchi d’aglio uno per le fave, uno per strofinare il pane - 2 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- menta fresca tritata finemente - 2 cucchiai
- parmigiano o pecorino grattugiato facoltativo - 20 g
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Se usi fave fresche, sgusciale dai baccelli. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, sala leggermente e versa le fave. Cuoci 4–6 minuti, finché sono tenere ma non sfatte. Scola e raffredda subito sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Sbuccia le fave dalla pellicina sottile, premendo delicatamente con le dita finché il seme verde esce dall’interno.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato finemente e soffriggi 30–40 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare troppo.
- Aggiungi le fave sbucciate, un pizzico di sale e pepe. Cuoci 2–3 minuti mescolando, finché le fave sono ben calde e leggermente morbide.
- Trasferisci le fave in una ciotola, aggiungi il succo di limone, 2 cucchiai di olio, la menta tritata e, se vuoi, il formaggio grattugiato. Schiaccia tutto con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana – devono rimanere piccoli pezzi di fava, non deve essere perfettamente liscia.
- Assaggia e aggiusta di sale, pepe ed eventualmente ancora qualche goccia di limone.
- Disponi le fette di baguette su una padella asciutta o su una teglia e tostale 2–3 minuti per lato, finché sono leggermente croccanti e dorate sui bordi.
- Strofina delicatamente le fette ancora calde con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, poi irrora con 1–2 cucchiai di olio.
- Metti una porzione di crema di fave su ogni fetta e servi subito.
Conservazione
Conserva la crema di fave in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di limone. Il pane tostato è meglio prepararlo al momento, perché perde rapidamente croccantezza.
