Salade de chèvre et fraises con rucola e noci Recipe
Leggera insalata francese con formaggio di capra, fragole fresche, rucola e noci croccanti: un tipico piatto primaverile-estivo che in Francia si gusta volentieri in terrazza con un bicchiere di vino ben freddo. La dolcezza della frutta si mescola alla leggera piccantezza della rucola e alla cremosità del formaggio. È una proposta perfetta per un pranzo o una cena elegante ma semplicissima durante la settimana.
Combina pochi ingredienti ma con contrasti perfetti: dolcezza, acidità, cremosità e croccantezza in un piatto colorato e molto veloce da preparare.
Consigli dello chef
Asciuga bene la rucola e le fragole: se sono bagnate, il condimento non aderisce e l’insalata perde sapore. Tosta sempre le noci, anche solo per pochi minuti: il loro aroma diventa molto più intenso.
Come servire
Servi come piatto unico leggero con pane croccante, oppure come antipasto elegante prima di un secondo di pesce o di pollo alla griglia. Un rosé fresco o un bianco aromatico sono abbinamenti ideali.
Ingredienti
- formaggio di capra meglio se morbido, in rotolo - 100 g
- fragole fresche, mature - 150 g
- rucola può essere un mix di insalate con rucola - 50 g
- noci leggermente tritate - 30 g
- miele - 1 cucchiaio
- aceto balsamico - 1.5 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva di buona qualità - 2 cucchiaio
- senape di Digione - 0.5 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Lava le fragole, asciugale e elimina il picciolo. Tagliale a metà o in quarti se sono grandi.
- Sciacqua la rucola in un colino sotto acqua fredda, asciugala bene in una centrifuga per insalata o su carta da cucina, così il condimento non si annacqua.
- Taglia il formaggio di capra a fette oppure sbriciolalo con le dita in pezzi più piccoli.
- In una padella antiaderente senza grassi tosta le noci per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a profumare e a dorarsi leggermente, poi lasciale raffreddare.
- In una ciotolina mescola miele, aceto balsamico, senape di Digione, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l’olio e sbatti energicamente con una forchetta o una piccola frusta per circa 30 secondi, finché il condimento si addensa leggermente e diventa omogeneo.
- Su un grande piatto o vassoio distribuisci la rucola, disponi sopra le fragole e i pezzi di formaggio di capra.
- Spolvera il tutto con le noci tostate.
- Poco prima di servire condisci l’insalata con la vinaigrette al miele e balsamico e mescola delicatamente con le mani o con le pinze, per non schiacciare le fragole.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena preparata e non si conserva bene. Se vuoi prepararla in anticipo, tieni separati rucola, fragole, formaggio, noci e condimento e assembla tutto poco prima di servire.
Questa insalata mi fa pensare alle brasserie francesi in primavera, quando compaiono in menù piatti semplici ma curati, perfetti da gustare all’aperto.
