Insalata cinese di alghe wakame e cetriolo con sesamo Recipe
Una leggera e croccante insalata di alghe wakame e cetriolo, uno stuzzichino molto diffuso nei ristoranti asiatici. In Cina insalate simili di alghe si servono come piccoli contorni freddi per riso e piatti principali – un po’ come la nostra insalata di cetrioli, ma con un tocco marino. Il condimento agrodolce al sesamo la rende così piacevole che anche chi “ha paura delle alghe” spesso chiede il bis.
Questa insalata unisce il cetriolo croccante alla consistenza elastica e delicata delle alghe wakame, regalando una sensazione di grande freschezza con una marcata nota marina. Il condimento agrodolce al sesamo rende il sapore più accessibile rispetto a molti piatti a base di alghe: è un’ottima “prima volta” con la cucina che utilizza le alghe. Nelle case cinesi insalate simili sono piccoli contorni freddi per il riso; da noi possono tranquillamente sostituire la solita insalata di cetrioli a pranzo o cena.
Consigli dello chef
Metti in ammollo le alghe seguendo con precisione le istruzioni sulla confezione, ma non più a lungo: col tempo diventano troppo viscide e perdono consistenza. Sala il cetriolo per qualche minuto prima di mescolarlo, così rilascia l’acqua in eccesso e il condimento non si annacqua perdendo intensità. Vale la pena tostare leggermente il sesamo in padella finché non sprigiona un profumo di nocciola: un piccolo passaggio che cambia davvero il gusto finale.
Come servire
Servi l’insalata ben fredda, come antipasto per sushi, salmone al forno o semplice riso con uovo al tegamino. È perfetta anche per i barbecue estivi come alternativa alle pesanti insalate con maionese, soprattutto nelle giornate molto calde quando tutti cercano qualcosa di leggero e rinfrescante. Da bere si abbinano tè verde freddo, acqua leggermente frizzante con limone o un vino bianco secco.
Ingredienti
- alghe wakame secche disponibili nei negozi asiatici; una volta ammollate aumentano molto di volume - 10 g
- cetriolo fresco lungo, da serra - 1 pezzo
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo bianchi o misti bianchi e neri - 1 cucchiaio
- aglio finemente tritato o schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- sale per il cetriolo - 0.25 cucchiaini
- peperoncino fresco facoltativo, finemente tritato - 0.5 pezzo
Preparazione
- Metti le alghe wakame secche in una ciotola e coprile con abbondante acqua fredda. Lascia in ammollo per 10 minuti, finché non si gonfiano e si ammorbidiscono.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale morbida con i semi e poi taglialo a mezze fette sottili.
- Trasferisci il cetriolo in una ciotola, cospargi di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua in eccesso.
- Scola le alghe ammollate in un colino e sciacquale brevemente sotto acqua fredda. Se sono in pezzi grandi, tagliale a striscioline lunghe 3–4 cm.
- Strizza delicatamente il cetriolo con le mani o asciugalo con carta da cucina, in modo che l’insalata non risulti acquosa.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando, finché non si dorano leggermente e sprigionano il loro profumo. Toglili subito dalla padella per evitare che si brucino.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e aglio, finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola più grande metti le alghe wakame e il cetriolo. Aggiungi eventualmente il peperoncino tritato.
- Condisci con la salsa preparata, mescola bene e spolvera con il sesamo tostato.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, poi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Il cetriolo diventerà un po’ più morbido, ma i sapori si fonderanno ancora di più.
