Huevos con nopales – uova con cactus, pomodoro e cipolla Recipe
Huevos con nopales è una colazione con uova strapazzate in padella con pezzi di cactus, pomodoro e cipolla. In Messico questi piatti a base di uova sono molto popolari al mattino, perché si preparano velocemente e saziano bene prima del lavoro. Il sapore ricorda un po’ delle uova strapazzate con verdure, ma i nopales aggiungono una leggera acidità e croccantezza.
Huevos con nopales è la quintessenza della colazione messicana: semplici uova si trasformano in un piatto pieno di carattere grazie al cactus dal sapore leggermente acidulo e vegetale. L’unione tra le uova delicate e i nopales sodi, il pomodoro e il peperoncino crea un effetto che non si può paragonare alla classica strapazzata. È un ottimo modo per assaggiare la cucina autentica del Messico senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
La cosa più importante è scolare bene e sbollentare i nopales: se accorci questa fase, la consistenza può risultare troppo viscida. Versa le uova in padella quando non è troppo calda e mescola con calma dai bordi verso il centro: in questo modo resteranno cremose invece di seccarsi come una frittata. Se usi un pomodoro molto succoso, elimina i semi, così il piatto non diventerà acquoso.
Come servire
Servi le uova con tortillas di mais calde, da strappare a pezzi per raccogliere il composto di uova come in una casa messicana. Da bere sono perfetti il caffè nero o un tè forte con limone, soprattutto in una pigra mattina del weekend. È anche un’ottima proposta per una cena proteica veloce dopo l’allenamento, quando non hai voglia di stare a lungo ai fornelli.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- nopales (foglie di cactus commestibili) - 150 g
- pomodoro - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio vegetale - 1.5 cucchiai
- coriandolo fresco - 1 cucchiaio
- peperoncino chili - 0.25 pezzi
- sale
- pepe nero
- tortilla di mais - 2 pezzi
Preparazione
- Se usi nopales crudi, puliscili dalle spine, sciacquali, tagliali a strisce e lessali per 8–10 minuti in acqua salata, poi scolali e sciacquali con acqua fredda. Se li hai già cotti, limitati a scolarli.
- Taglia la cipolla a fettine sottili, il pomodoro a cubetti e trita molto finemente il peperoncino. Trita anche il coriandolo.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i nopales e il peperoncino e cuoci per altri 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci ancora per circa 2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente senza disfarsi. Condisci le verdure con un pizzico di sale.
- In una ciotola sbatti le uova con un po’ di sale e pepe. Versale nella padella con le verdure.
- Cuoci a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma rimangono ancora leggermente umide e non secche.
- Cospargi il piatto con il coriandolo tritato. Servi subito con tortilla calda o una fetta di pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consumali entro 1 giorno. Riscalda a fuoco basso in padella, mescolando delicatamente per non seccare troppo le uova.
Ho preparato huevos con nopales per la prima volta dopo un breve viaggio in Messico, quando ho riportato a casa in valigia un barattolo di cactus marinato. Da allora, quando mi aspetta una settimana di lavoro intensa, programmo questa colazione per il lunedì, per iniziare la giornata con qualcosa di diverso dal solito panino al formaggio.
