Huevos con nopales – uova con cactus, pomodoro e cipolla Recipe
Huevos con nopales è una colazione con uova strapazzate in padella con pezzi di cactus, pomodoro e cipolla. In Messico questi piatti a base di uova sono molto popolari al mattino, perché si preparano velocemente e saziano bene prima del lavoro. Il sapore ricorda un po’ delle uova strapazzate con verdure, ma i nopales aggiungono una leggera acidità e croccantezza.
Huevos con nopales è la quintessenza della colazione messicana: semplici uova si trasformano in un piatto pieno di carattere grazie al cactus dal sapore leggermente acidulo e vegetale. L’unione tra le uova delicate e i nopales sodi, il pomodoro e il peperoncino crea un effetto che non si può paragonare alla classica strapazzata. È un ottimo modo per assaggiare la cucina autentica del Messico senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
La cosa più importante è scolare bene e sbollentare i nopales: se accorci questa fase, la consistenza può risultare troppo viscida. Versa le uova in padella quando non è troppo calda e mescola con calma dai bordi verso il centro: in questo modo resteranno cremose invece di seccarsi come una frittata. Se usi un pomodoro molto succoso, elimina i semi, così il piatto non diventerà acquoso.
Come servire
Servi le uova con tortillas di mais calde, da strappare a pezzi per raccogliere il composto di uova come in una casa messicana. Da bere sono perfetti il caffè nero o un tè forte con limone, soprattutto in una pigra mattina del weekend. È anche un’ottima proposta per una cena proteica veloce dopo l’allenamento, quando non hai voglia di stare a lungo ai fornelli.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- nopales (foglie di cactus commestibili) - 150 g
- pomodoro - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio vegetale - 1.5 cucchiai
- coriandolo fresco - 1 cucchiaio
- peperoncino chili - 0.25 pezzi
- sale
- pepe nero
- tortilla di mais - 2 pezzi
Preparazione
- Se usi nopales crudi, puliscili dalle spine, sciacquali, tagliali a strisce e lessali per 8–10 minuti in acqua salata, poi scolali e sciacquali con acqua fredda. Se li hai già cotti, limitati a scolarli.
- Taglia la cipolla a fettine sottili, il pomodoro a cubetti e trita molto finemente il peperoncino. Trita anche il coriandolo.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i nopales e il peperoncino e cuoci per altri 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci ancora per circa 2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente senza disfarsi. Condisci le verdure con un pizzico di sale.
- In una ciotola sbatti le uova con un po’ di sale e pepe. Versale nella padella con le verdure.
- Cuoci a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma rimangono ancora leggermente umide e non secche.
- Cospargi il piatto con il coriandolo tritato. Servi subito con tortilla calda o una fetta di pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consumali entro 1 giorno. Riscalda a fuoco basso in padella, mescolando delicatamente per non seccare troppo le uova.
