Frittata messicana con patate e peperoni Recipe
Questo sformato al forno a base di uova ricorda la frittata italiana, ma con un tocco messicano: patate, peperoni, peperoncino leggermente piccante e formaggio creano una colazione o una cena sostanziosa. In molte case messicane i piatti a base di uova si preparano proprio con gli avanzi di verdure dal frigorifero, per non sprecare nulla. È ottima sia calda che fredda, quindi puoi portarla al lavoro in un contenitore.
Questa frittata ha l’anima della cucina casalinga messicana: si basa su ingredienti semplici come patate, peperoni e uova, ma grazie al peperoncino, al cumino e al coriandolo ha un sapore completamente diverso da un classico sformato di uova europeo. È un piatto “svuota-frigo” – accoglie benissimo vari avanzi di verdure, è sostanzioso e si riscalda senza problemi. Il formaggio in superficie crea una crosticina dorata e leggermente filante che contrasta con l’interno morbido e ricco di verdure.
Consigli dello chef
Taglia le patate in dadini davvero piccoli: se sono troppo grandi non faranno in tempo ad ammorbidirsi prima della cottura in forno e la frittata sarà dura all’interno. Dopo aver rosolato le verdure assaggiale e condiscile con decisione, perché uova e latte attenuano il sapore delle spezie; è meglio che il mix di verdure sia leggermente troppo saporito piuttosto che insipido. Non frullare le uova troppo a lungo con il mixer: basta una rapida sbattuta con la forchetta – una massa troppo aerata può gonfiarsi molto in forno e poi sgonfiarsi.
Come servire
Servi la frittata tagliata a triangoli con una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa oppure con fette di avocado irrorate di lime: la trasforma in un pasto completo per una colazione del weekend o una cena rilassata. È ottima anche fredda, quindi puoi mettere una fetta nel lunchbox per il lavoro o per un viaggio in treno più lungo. Da bere si abbina bene il caffè nero a colazione oppure acqua leggermente frizzante con lime se la mangi durante il giorno.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- patate sbucciate, tagliate a dadini piccoli - 400 g
- peperone rosso tagliato a dadini - 1 pezzi
- peperone verde tagliato a dadini - 1 pezzi
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzi
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; facoltativo - 1 pezzi
- formaggio giallo grattugiato a grana grossa - 80 g
- latte o panna 12% - 60 ml
- olio vegetale per rosolare le verdure - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- cumino macinato per un aroma messicano - 0.5 cucchiaino
- coriandolo fresco tritato, per servire - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila o una padella adatta al forno di circa 24 cm di diametro e ungila leggermente con olio.
- Sbuccia le patate, tagliale a dadini piccoli e coprile con acqua fredda per qualche minuto per eliminare l’eccesso di amido, poi scolale e asciugale con carta da cucina.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le patate e friggile per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a dorarsi leggermente e saranno quasi morbide all’interno.
- Aggiungi alle patate la cipolla, il peperone rosso e verde e il peperoncino tritato. Cuoci per altri 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e la cipolla diventa leggermente traslucida ma non bruna.
- Condisci le verdure in padella con sale, pepe e cumino, mescola bene e spegni il fuoco.
- In una ciotola grande rompi le uova, aggiungi il latte e metà del formaggio grattugiato. Sbatti con una forchetta o una frusta per circa 30–40 secondi, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso. Assaggia e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale.
- Trasferisci le verdure rosolate nella pirofila, distribuiscile in uno strato uniforme e versa sopra il composto di uova. Cospargi la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 15–18 minuti, finché il composto di uova è completamente rappreso. Controlla il centro: deve essere elastico alla leggera pressione del cucchiaio, senza uovo liquido.
- Dopo aver tolto la frittata dal forno lasciala riposare 5 minuti, in modo che si intiepidisca e si tagli più facilmente. Cospargi con coriandolo fresco e taglia a triangoli o quadrati.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in padella asciutta o in forno a bassa temperatura, oppure mangiale fredde direttamente dal frigorifero.
