Uova strapazzate messicane con fagioli e formaggio Recipe
Queste uova strapazzate sono una colazione sostanziosa in stile messicano: uova cremose, fagioli caldi e formaggio filante creano qualcosa a metà tra una padellata da colazione e uno stufato leggero. In molte case messicane piatti del genere compaiono nel weekend, quando c’è tempo per sedersi con la famiglia a una colazione più lunga. I sapori ricordano un po’ un burrito per la colazione, solo senza avvolgere tutto nella tortilla.
Queste uova strapazzate messicane uniscono uova cremose, fagioli e formaggio fuso, con il risultato di una padellata da colazione che si può quasi chiamare mezzo stufato. È un tipico piatto del weekend per una “colazione lunga”, quando si può mettere la padella al centro del tavolo e ognuno strappa un pezzo di tortilla, raccogliendo uova e fagioli come da una ciotola comune. Il cumino e le verdure rosolate danno un sapore che ricorda un burrito per la colazione, ma senza avvolgere e complicare.
Consigli dello chef
Assicurati che le uova strapazzate restino decisamente cremose: toglile dal fuoco quando ondeggiano ancora leggermente, perché sulla padella calda “finiranno di cuocere” in un minuto. Non schiacciare troppo i fagioli mentre mescoli, così i chicchi resteranno sodi e non si trasformeranno in una pasta. Se usi le tortillas, scaldale assolutamente in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché compaiono piccole bolle: altrimenti risulteranno gommose.
Come servire
Servi direttamente in padella, con tortillas calde oppure con una fetta spessa di pane integrale per raccogliere tutto il sughetto dal fondo. Da bere si abbina benissimo un caffè nero dalla moka oppure un bicchiere di succo d’arancia, come nelle colazioni d’albergo in vacanza. Questo piatto viene particolarmente bene in una pigra mattina di sabato, quando tutti si alzano a orari diversi e puoi tenerlo sul fuoco al minimo, così ognuno si serve una porzione calda.
Ingredienti
- uova rotte in una ciotola - 6 pezzo
- fagioli rossi cotti o in scatola, scolati - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, che si scioglie bene - 80 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- burro per cuocere le uova - 1 cucchiaio
- olio vegetale per rosolare le verdure e i fagioli - 1 cucchiaio
- latte per le uova, per una consistenza più cremosa - 2 cucchiai
- cumino macinato raso, per l’aroma messicano - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiai
- tortilla di grano per servire, facoltativa - 3 pezzo
Preparazione
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone tagliato e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente ma resta ancora sodo.
- Unisci il cumino, mescola e aggiungi i fagioli scolati. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché i fagioli si scaldano. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- In un’altra padella più grande sciogli il burro a fuoco medio, senza farlo scurire. Versa le uova e cuoci lentamente per 3–5 minuti, mescolando delicatamente con una spatola in silicone, finché le uova strapazzate saranno morbide e leggermente cremose, non completamente asciutte.
- Quando le uova sono quasi pronte, aggiungi in padella il mix caldo di fagioli e verdure e metà del formaggio grattugiato. Mescola delicatamente e cuoci ancora 1–2 minuti, finché il formaggio inizia a sciogliersi.
- Togli la padella dal fuoco, spolvera con il resto del formaggio e l’erba cipollina tritata. Copri per 1 minuto, in modo che il formaggio si sciolga con il calore delle uova strapazzate.
- Servi subito, preferibilmente con tortillas di grano riscaldate in una padella asciutta o con una fetta di pane.
Conservazione
Gli avanzi di uova strapazzate con fagioli non sono ideali da conservare a lungo: se necessario, tienili in frigorifero ben coperti fino al giorno successivo e riscalda dolcemente in padella con un goccio di latte o acqua per ridare cremosità.
