Tacos di colazione con uova strapazzate e fagioli Recipe
Tortillas morbide ripiene di uova strapazzate cremose, fagioli caldi e un po’ di formaggio: un classico dei mattini messicani. In molte case questi tacos si preparano con gli avanzi di fagioli del giorno prima – una colazione veloce prima del lavoro o della scuola. I sapori ricordano i classici panini con l’uovo, ma grazie alla tortilla, al peperoncino e al lime il risultato è molto più interessante.
I tacos di colazione con uova strapazzate e fagioli sono l’essenza del mattino messicano: tortillas calde e morbide, uova cremose e fagioli leggermente schiacciati e conditi creano una colazione saziante ma non pesante. L’abbinamento tra la familiare uova strapazzate e i fagioli più saporiti, il peperoncino e il lime dà come risultato qualcosa di conosciuto ma con un marcato carattere di street food. È anche un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di fagioli e preparare un pasto completo in 10 minuti.
Consigli dello chef
Cuoci le uova strapazzate a fuoco medio, non alto: devono rimanere umide e leggermente cremose, perché nella tortilla continueranno a cuocere un po’ con il calore. Schiaccia solo in parte i fagioli, lasciando qualche fagiolo intero per dare più consistenza. Scalda le tortillas brevemente, finché sono morbide ed elastiche: se le secchi troppo, inizieranno a rompersi quando le pieghi.
Come servire
Servi i tacos subito con una tazza di caffè nero o caffè con latte, proprio come nei piccoli bar di famiglia in Messico. Un ottimo accompagnamento sono alcune fette di avocado o una salsa veloce di pomodoro e cipolla, se hai 5 minuti in più. A casa mia questi tacos salvano spesso le mattine prima di prendere il treno: li avvolgo nella carta stagnola e li mangio ancora caldi lungo la strada verso il binario.
Ingredienti
- tortilla piccole, di grano o mais - 4 pezzi
- uova - 4 pezzi
- fagioli rossi cotti, scolati - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- formaggio grattugiato - 40 g
- burro - 10 g
- olio vegetale o d’oliva delicato - 1 cucchiaio
- peperoncino fresco - 0.25 pezzi
- latte - 2 cucchiai
- lime - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco tritato - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero, macinato
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se vuoi una versione più delicata. Scola e sciacqua i fagioli.
- In una padella piccola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperoncino e i fagioli, cuoci altri 2–3 minuti, schiacciando leggermente i fagioli con una forchetta finché sono ben caldi e leggermente densi. Aggiusta di sale e pepe.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe.
- In un’altra padella sciogli il burro a fuoco medio. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente con una spatola per 3–4 minuti, finché le uova strapazzate sono morbide e leggermente cremose, non asciutte.
- Scalda le tortillas per circa 30 secondi per lato in una padella asciutta, finché diventano morbide ed elastiche.
- Su ogni tortilla distribuisci una porzione di fagioli caldi, aggiungi sopra le uova strapazzate e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Irrora il tutto con succo di lime e spolvera con coriandolo tritato. Piega le tortillas a metà e servi subito, quando sono ancora calde.
Conservazione
I tacos sono migliori appena fatti. Se ti avanzano fagioli, conservali in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldali in padella con un po’ d’acqua. Le tortillas possono essere riscaldate rapidamente in padella o direttamente sulla fiamma, ma le uova strapazzate è meglio prepararle sempre fresche.
